RetnoWijayanti (2011) Pembuatan Tablet Effervescent Tamarillo (Cyphomandra betacea Sendtn) Kajian Konsentrasi Dekstrin Dan Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Effervescent. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tamarillo (Cyphomandra betacea Sendt.) termasuk keluarga terung-terungan (Solanaceae). Tamarillo mempunyai macam-macam antioksidan dalam bentuk vitamin seperti vitamin A, vitamin C dan vitamin B6 dan yang bukan vitamin seperti senyawa karotenoid, antosianin dan serat. Melihat potensi buah tamarillo maka perlu dilakukan diversifikasi pemanfaatan buah tersebut, dengan meminimalisir kehilangan nutrient seperti antosianin yang bermanfaat sebagai antioksidan. Salah satu alternatifnya adalah dalam bentuk minuman bersoda, atau effervescent. Untuk mempermudah penyimpanan dan transportasi produk dibuat dalam bentuk tablet effervescent. Konsentrasi dekstrin dan asam sitrat akan berpengaruh pada karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik produk, dan juga berpengaruh pada kestabilan antosianin berdasarkan pH. Oleh karena itu perlu diteliti pengaruh konsentrasi dekstrin dan asam sitrat pada pembuatan effervescent tamarillo untuk mendapatkan sifat fisik dan kimia yang diinginkan terutama kandungan antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan alami, sehingga produk effervescent tamarillo memiliki keunggulan secara fungsional. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor I adalah konsentrasi dekstrin yang terdiri dari 3 level. Faktor II adalah konsentrasi asam sitrat yang terdiri dari 3 level. Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Dari penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan konsentrasi dekstrin dan asam sitrat memberikan pengaruh nyata (α = 0.05) pada produk tablet effervescent tamarillo, namun tidak menunjukkan adanya interaksi. Penambahan dekstrin dan asam sitrat berpengaruh nyata terhadap pH, total asam, warna (kecerahan dan kemerahan), daya serap uap air, kecepatan larut, rendemen. Sementara hanya penambahan dekstrin yang berpengaruh nyata pada total antosianin, vitamin C, aktivitas antioksidan. Sedangkan asam sitrat berpengaruh nyata pada kadar air. Perlakuan terbaik untuk parameter fisik kimia serta organoleptik pada tablet effervescent tamarillo diperoleh dari kombinasi perlakuan konsentrasi dekstrin 15% dan asam sitrat 20%. Hasil uji parameter fisik kimia adalah sebagai berikut : total antosianin 39,52 ppm, pH 5,06, total asam 8.08%, vitamin C 97,73 mg/100gr, aktivitas antioksidan 73,71%, kadar air 5,17%, derajat kecerahan (L) 49,82, derajat kemerahan (a*) 27,14, higrokopisitas 5,78%, kecepatan larut 0,72 gr/detik, rendemen 29,37%. Sedangkan perlakuan terbaik parameter organoleptik (skala 1 –5) nilai kesukaan panelis terhadap warna tablet 4,2, warna minuman 3,8, rasa minuman 3,85, aroma minuman 3,3.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2011/33/051100456 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 09 Mar 2011 10:36 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 00:21 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148777 |
Preview |
Text
051100456.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |