Sitepu, MayerDwiko (2011) Studi Aktivitas Antibakteri Cuka Srawberry (Fragaria vesca L) : Kajian Proporsi Buah:Air dan Konsentrasi Sukrosa. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Strawberry (Fragaria Vesca L) merupakan salah satu komoditas yang banyak dihasilkan di Kota Batu - Jawa Timur seperti di Desa Pandan Rejo. Buah ini memiliki tingkat kerusakan fisiologis yang cepat. Oleh sebab itu, perlu dilakukan pengolahan lanjutan untuk menjaga kandungan gizi buah Strawberry. Pembuatan Cuka Strawberry merupakan salah satu alternatif pengolahan Strawberry menjadi produk pangan dengan menggunakan bioteknologi secara fermentasi sehingga produk yang dihasilkan dapat bermanfaat bagi kesehatan. Hal ini dikarenakan Strawberry adalah salah satu buah yang kaya akan serat, dan mengandung senyawa bioflavonoid yakni asam ellagic, katekin, yang juga berfungsi sebagai antibakteri Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pengolahan cuka dan mengetahui aktivitas antibakteri dari proporsi buah Strawberry:air dan konsentrasi sukrosa untuk menghasilkan cuka Strawberry dengan aktivitas antibakteri yang optimal. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor I adalah proporsi buah:air (1:1, 1:2, 1:3) dan faktor II adalah konsentrasi sukrosa 12,5% (b/v) dan 15% (b/v). Masing-masing satuan percobaan diulang sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi buah:air berpengaruh nyata terhadap total asam, pH, kadar alkohol dan aktivitas antibakteri. Sedangkan konsentrasi sukrosa berpengaruh nyata terhadap total asam dan kadar alkohol. Interaksi antara kedua perlakuan tidak memberikan pengaruh nyata. Perlakuan terbaik Cuka Strawberry diperoleh pada proporsi buah:air 1:1 dan konsentrasi sukrosa 12,5% memiliki parameter kimia seperti total asam 4,09%, pH 2,14, kadar alkohol 0,82% dan aktivitas antibakteri sebesar 12,00 mm.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2011/120/051102860 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 19 Aug 2011 10:05 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 07:10 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148568 |
Preview |
Text
051102860.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |