AstyareniGoya (2010) Karakteristik Es Krim Ubi Ungu Berbasis Susu dan Santan Kelapa. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Es krim adalah produk pangan beku yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan (dessert) dengan bahan utamanya yaitu lemak, bahan kering tanpa lemak (BKTL) atau padatan non lemak, pemanis, penstabil, dan bahan pengemulsi. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil menurunkan suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar.Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh subtitusi lemak susu dan santan kelapa dengan ubi jalar ungu sebagai sumber padatan non lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ubi jalar ungu dan sumber lemak yang berbeda (susu dan santan kelapa) terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik es krim ubi jalar ungu, untuk mengetahui kandungan antosianin yang terdapat dalam es krim ubi ungu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor 1 adalah proporsi ubi jalar ungu (10 % b/v, 20% b/v, 30% b/v). Faktor 2 adalah jenis lemak (susu dan santan kelapa). Setiap perlakuan diulang 3 kali sehingga didapatkan 18 perlakuan. ANOVA digunakan untuk menganalisa data, dan diikuti dengan tes organoleptik yaitu sekala hedonik dan mutu hedonik. Kesimpulan yang didapatkan adalah es krim dengan sumber lemak dari santan kelapa dan proporsi ubi ungu 30 % merupakan es krim yang bermutu baik. Berdaarkan uji organoleptik sekala hedonik es krim dengan perbandingan santan kelapa sebagai sumber lemak dan ubi ungu 30 % memiliki mutu yang baik dari segi rasa, warna dan tekstur, sedangkan untuk aroma es krim dengan sumber lemak susu dan ubi ungu 30%.
English Abstract
Ice cream is a frozen food products are usually consumed as a snack (desert) with the main ingredients in the making such as fat, nonfat dry ingredients (BKTL) or solids not fat, sweetener, stabilizer and emulsifying ingredient. The compound colded with stirred up while send down of temperature for prevent formation of ice crystal big. This research is to ee the impact substitution source of milk fat and coconut tice pestle with sweet potato as a source of solids not fat. The purpose of this study was to determine the effect of concentration and source of fat purple sweet potatoes (milk and coconut milk) to the physical properties, chemical and organoleptic purple sweet potato ice cream, to determine contens of Anthocyanin purple sweet potato ice cream. The study was prepared by using randomized block design (RAK) with two factors. Factor 1 is the proportion of sweet violet (10b / v, 20b / v, 30b / v). The factor 2 is fat (milk and coconut milk). Each treatment is replicated 3 times in order to obtain 18 units of the experiment. ANOVA was used to analyze data, and then conducted tests Oarganoleptik are hedonic scale and quality hedonic. The conclusion is ice cream with source oil with coconut milk and purple sweet potato proportion 30% are good quality ice cream.building on experiment hedonic scale organoleptic ice cream with comparison coconut milk as source fat and purple sweet potato 30 % possessed of good quality from aspect taste, colour and tekstur, the average to aroma ice cream with source fat from milk and purplr sweet potato 30%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2010/257/051100106 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 26 Jan 2011 09:36 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 05:02 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148482 |
![[thumbnail of 051100106.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
051100106.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |