NonkhaAyuMonica (2010) Kajian Proses Adsorbsi Gula Palma Sirup Dari Nira Kelapa : Kajian Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Adsorben Yang Ditambahkan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Gula merah merupakan pemanis yang cukup banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari, termasuk gula kelapa. Untuk inovasi, gula kelapa dapat dibuat dalam bentuk sirup. Dalam pembuatannya, nira kelapa yang merupakan bahan baku biasanya dicampur dengan bahan tambahan, sehingga membuat gula sirup kelapa yang dihasilkan menjadi tidak enak. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan pemakaian adsorben agar menghasilkan sirup yang lebih menarik dari segi warna, rasa, ataupun aroma. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis dan konsentrasi adsorben yang tepat dalam pembuatan gula sirup kelapa skala laboratorium. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Agrokimia Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang, pada bulan Oktober 2009 sampai Desember 2009. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor yang pertama adalah pemakaian 3 jenis adsorben (zeolit, karbon aktif, bentonit). Faktor yang kedua konsentrasi adsorben yang terdiri dari 5 level, yaitu 1% ; 1,5% ; 2% ; 2,5% ; 3%. hasil penelitian gula sirup kelapa diperoleh rerata kekentalan berkisar antara 20,44 cPas sampai 22,84 cPas, rerata kadar sukrosa yang dihasilkan berkisar antara 72,077% sampai 77,740%, dan rerata kadar abu yang dihasilkan berkisar antara 0,389% sampai 0,938%. Alternatif perlakuan terbaik dihasilkan oleh jenis adsorben bentonit dengan konsentrasi 3% dengan nilai produk 0,9.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2010/248/051003738 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 23 Dec 2010 13:43 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 04:54 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148472 |
Preview |
Text
051003738.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |