IkaSusanti (2009) Karakterisasi Keripik Tempe Khas Malang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Salah satu produk olahan khas daerah Malang adalah keripik Tempe. Proses penggorengan keripik Tempe dilakukan dengan metode deep friying dimana minyak digunakan secara berulang – ulang sehingga dapat mempengaruhi mutu dan karakteristik keripik Tempe yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik keripik Tempe khas Malang dan mengetahui cara pembuatan keripik Tempe di Kota Malang. Hipotesa penelitian ini diduga produk keripik Tempe khas Malang ada yang tidak memenuhi syarat mutu Standart Nasional Indonesia (SNI). Metode yang digunakan dalam dalam penelitian ini adalah dengan metode deskriptif. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Friedman Two-Way Anova dan jika terdapat perbedaan (p < α 0,05), maka dilanjutkan dengan uji beda Friedman (Multiple Comparison). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada sebagian besar parameter keripik tempe tidak memenuhi standart mutu SNI, kecuali pada kadar air. Karakteristik produk ini anatar lain pada bagian tidak utuh (11,0187% - 60,4749 %), kadar abu (1,127 % - 4,8004 %), protein (11,5205 - 17,074 %), kadar air (0,1103% - 0,2649%), FFA (1,2401 % - 2,5774 %). Secara fisik dan organoleptik menunjukkan bahwa semua produk memiliki perbedaan yang nyata kecuali pada analisa jamur.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2009/204/050902817 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 02 Oct 2009 12:50 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 08:04 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148205 |
Preview |
Text
050902817.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |