NurulAzizah (2008) Pengaruh bahan penstabil dan waktu sentrifugasi terhadap sifat fisik minuman sari kencur (Kaempferia galanga L). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Industri minuman di Indonesia semakin berkembang, demikian pula dengan minuman dengan bahan dasar empon-empon. Minuman dengan bahan dasar empon-empon selain menyegarkan juga mempunyai manfaat yang baik untuk tubuh. Empon-empon khususnya kencur banyak dihasilkan di daerah Boyolali, Jawa Tengah dan Cileungsi, Bogor dengan hasil mencapai 6-15 ton per hektar. Minuman sari-kencur merupakan produk olahan dari kencur dan jahe dengan rasa segar dan tidak pahit. Minuman dari empon-empon umumnya mempunyai daya simpan pendek dan penampilan yang kurang menarik karena adanya endapan. Usaha yang dapat dilakukan untuk menambah umur simpan dapat menggunakan penambahan bahan pengawet dan mengurangi mikroorganisme patogen dengan pasteurisasi. Sedangkan untuk mengurangi endapan dapat menggunakan sentrifugasi dan bahan penstabil sisa endapan. Penelitian ini dilaksanakan bertujuan untuk merancang dan menguji proses pembuatan minuman sari kencur dan untuk mengetahui pengaruh kombinasi antara penambahan bahan penstabil Na CMC dan Gam arab serta lama sentrifugasi terhadap sifat fisik minuman sari kencur. Penelitian dilaksanakan di laboratoriun Teknik Prosessing Hasil Pertanian (TPHP) dan Technical Service and Supporting Unit (TSSU) jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Mei sampai juli 2006. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor I penambahan bahan penstabil, terdiri atas dua jenis Na CMC (A1) dan gam arab(A2). Faktor II waktu putaran sentrifugasi, terdiri atas 3 jenis 15 menit (B1), 30 menit (B2) dan 45 menit (B3) dengan daya mesin penggerak 4 kW dankecepatan putaran 1400 rpm. Perlakuan ini akan diulang sebanyak 3 kali. Penelitian telah menghasilkan proses pembuatan minuman sari kencur dengan beberapa nilai besaran fisik dari produk tersebut. Dari hasil pengujian sifat fisik maupun kimia minuman sari kencur diperoleh nilai viskositas berkisar antara 2.167-2.350 dPa.s, turbiditas berkisar antara 243.67-976 NTU, total padatan terlarut antara 10.47-14.17 %brix dan gula reduksi berkisar antara 16.53-19.85%. Dari uji organoleptik diperoleh kombinasi dengan sentrifugasi selama 15 menit dan penggunaan bahan penstabil Gam arab sebagai perlakuan yang lebih disukai panelis. Kata kunci : Sari kencur, Sentrifugasi, Na CMC, Gam arab.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2008/65/050800932 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 03 Apr 2008 10:33 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 07:26 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148057 |
![[thumbnail of 050800932.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
050800932.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |