IkeVidaAvianti (2007) Perencanaan produksi kefir tomat skala industri rumah tangga. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kefir tomat adalah produk fermentasi tomat menggunakan bibit kefir yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Tujuan penelitian untuk mengetahui konsentrasi sukrosa dan lama fermentasi yang tepat pada pembuatan kefir tomat serta mendapatkan gambaran perencanaan produksi kefir tomat dalam skala rumah tangga yang layak secara finansial. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor konsentrasi sukrosa (7,5%, 12,5%, 15%) dan lama fermentasi (24, 36, 48 jam). Analisa yang dilakukan meliputi total mikroba, kadar alkohol, total asam asetat, pH dan rendemen menggunakan data analisis ragam Anova. Uji organoleptik dianalisa dengan uji Friedman. Metode analisis perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektifitas. Perencanaan produksi yang dilakukan meliputi perencanaan kapasitas, proses, kebutuhan bahan baku dan tambahan, tenaga kerja, mesin dan peralatan serta analisis finansial. Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui produk terbaik hasil uji organoleptik adalah dengan konsentrasi sukrosa 12,5% dan lama fermentasi 48 jam. Kapasitas produksi kefir tomat yang direncanakan menghasilkan 15 liter per hari (@60 ml/botol) dengan kebutuhan tenaga kerja 4 orang. Setelah dilakukan analisis finansial diketahui bahwa modal awal yang dibutuhkan sebesar Rp 24.138.757,00 . Nilai HPP yang diperoleh sebesar Rp 600 sedangkan harga jual per kemasan botol @ 60 ml adalah Rp 1.100. Kelayakan investasi diperoleh nilai BEP sebanyak 35.961 botol atau sebesar Rp 36.575.785. Hasil payback period diketahui bahwa investasi akan kembali dalam jangka waktu kurang dari 1 tahun. Perhitungan kriteria kelayakan dari aspek finansial menunjukkan bahwa pendirian industri kefir tomat skala rumah tangga layak untuk dilaksanakan.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2007/050701741 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 19 Jul 2007 00:00 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 01:46 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/147618 |
![[thumbnail of 050701741.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
050701741.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |