Lutfiana, Anisa (2017) Perbaikan Kualitas Produk Keripik Apel Dengan Menggunakan Metode Taguchi di CV Bagus Agriseta Mandiri. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kota Batu merupakan kota agrowisata di Jawa timur yang memiliki 14.649 UMKM yang bergerak di Industri pengolahan buah-buahan. Jumlah UMKM yang cukup tinggi menunjukkan adanya persaingan yang ketat sehingga tiap perusahaan dituntut untuk menunjukkan keunggulan terutama dari segi kualitas. Salah satu UMKM tersebut adalah CV Bagus Agriseta Mandiri. UMKM ini mengolah buah apel sebagai komoditi utama, dengan produk yang rutin diproduksi salah satunya yaitu keripik apel. Permasalahan muncul yakni terkait penurunan grading kualitas keripik apel antara produk super, KW1 dan KW 2 karena kualitas keripik tidak sesuai dengan kriteria perusahaan dan dianggap sebagai keripik apel cacat. Dalam hal ini produk KW1 masih ditoleransi karena selisih harganya yang tidak terlalu jauh dengan produk super, sehingga yang dimaksud produk defect adalah produk KW 2 dengan presentase rata-rata 15% untuk setiap kali produksi. Dengan adanya permasalahan penurunan kualitas tersebut maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor kontrol yang berpengaruh terhadap perbaikan kualitas keripik apel sebagai upaya mengurangi presentase penurunan grade kualitas keripik apel. Pada penelitian ini dilakukan eksperimen menggunakan metode Taguchi dengan menggunakan uji organoleptik (rasa, tampilan, keutuhan) untuk mengetahui faktor apa yang mempengaruhi kualitas keripik apel sesuai dengan minat konsumen, Eksperimen dengan metode Taguchi ini menggunakan Orthogonal Array L9(34). Yang terdiri atas 4 faktor dan 3 level (Lama waktu penggorengan 120 menit, 135 menit, 150 menit); pemutaran vacuum frying (setiap 10 menit, setiap 15 menit, setiap 20 menit), lama perendaman dengan CaCl2 (10 menit, 12.5 menit, 15 menit); suhu penggorengan (75oC, 80oC, 85oC) dan 9 perlakuan dengan 3 kali replikasi. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui keripik apel mana yang paling diminanti dari segi rasa, tampilan dan keutuhan hasil eksperimen Taguchi. Berdasarkan hasil eksperimen Taguchi dengan perhitungan rata-rata dan SNR, diperoleh setting faktor dan level optimal terpilih yang sama terhadap kualitas keripik apel yang paling diminati oleh konsumen. Faktor - faktor terkendali tersebut adalah Faktor A Level 3 (lama waktu penggorengan 150 menit), Faktor B Level 3 (Pemutaran vacuum frying setiap 20 menit), Faktor C Level 1 (Lama perendaman CaCl2 10 menit), dan Faktor D Level 3 (suhu penggorengan 85oC). Dari hasil faktor terpilih kemudian dilakukan validasi dengan eksperimen konfirmasi untuk memastikan bahwa nilai ratarata maupun SNR hasil uji organoleptik berada dalam interval hasil optimal yang artinya eksperimen Taguchi dapat digunakan.
English Abstract
Batu city is one of agrotourism located in East Java. It has 14.649 small and medium enterprise that focus on fruit processing industries. Huge number of small and medium enterprise appearing tight rivalry so every company demand to show high quality. One of the small and medium enterprise is CV Bagus Agriseta Mandiri. This enterprise processing apple as main commodity and regurlarly produce apple chips. The problem has been appear was related to apple chips quality grade lowering among super grade, 1st grade, and 2nd grade quality. First and second grade apple chips assumed as defect product and not appropriate with company requirement. First grade product quality still in tolerance because of the price was not too much difference. Therefore, defect product here was 2nd grade product quality by percentage rate was 15% in each production. The study was aimed to know control factor from some factors that give impact to apple chips quality improvement as an effort to decrease percentage of apple chips quality grade lowering. The study used Taguchi method by employing the organoleptic test that consist of taste, appearance, wholeness for finding factors that influenced apple chips quality based on consumer desires. Experiment was using Orthogonal Array L9(34), consist of 3 factors and 3 levels (frying time durations 120 minutes, 135 minutes, 150 minutes); vacuum frying rotation (10 minutes, 21,5 minutes, 15 minutes); frying temperature (750, 800, 850), and 9 treatments with 3 times replications. Organoleptic test used to know the apple chip, which is most preferably in taste, appearance, and wholeness. The result showed that setting factor and optimal factor level were as follows : Factor A Level 3 (frying time durations 150 minutes), Factor B Level 3 (Vacuum frying rotations every 20 minutes), Factor C Level 1 (CaCl2 soaked time durations 10 minutes), and Factor D Level 3 (frying temperature 850C). Based on this result, validation doing by confirmation experiment to make sure that average and SNR (Signal Noise to Ratio) value was in interval range of optimal result.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FT/2017/112/051701265 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 670 Manufacturing |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Industri |
| Depositing User: | Sugiantoro |
| Date Deposited: | 01 Mar 2017 09:09 |
| Last Modified: | 23 Oct 2021 04:21 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/145314 |
Preview |
Text
BAB_II.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_V.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_IV.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_III.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
JURNAL.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_I.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
LAMPIRAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
COVER_SKR.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR_DAFTAR.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |