WisnhuPurbowaseso (2007) Pengaruh tekanan awal faving chamber terhadap karakteristik kelembaban pada sistem penggorengan vakum. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Proses penggorengan vakum dilakukan pada industri pengolahan aneka buah menjadi keripik yang bertujuan untuk mengurangi kadar air yang dikandung buah pada temperatur penggorengan rendah, sehingga aroma, rasa, dan warna asli buah yang digoreng tetap terjaga Adapun masalah utama pada proses ini adalah masalah tekanan dan kelembaban di dalam ruang penggorengan. Untuk menghasilkan produk yang lebih baik, sangat diperlukan pengamatan kelembaban saat proses penggorengan berlangsung. Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tekanan awal frying chamber terhadap karakteristik kelembaban pada system penggorengan vakum. Hasil dari penelitian menunjukkan mesin penggorengan vakum dengan tekanan vakum penggorengan 69 cmHg menghasilkan nilai kelembaban yang paling besar yaitu 83,4430% yang berarti mesin penggorengan ini mampu melepaskan kandungan air dalam bahan goring paling banyak. Sedangkan untuk variasi tekanan vakum 66 cmHg, 63 cmHg, 61 cmHg dan 59cmHg menghasilkan nilai kelembaban maksimum berturut-turut yaitu 78.3369 %, 74.6345%, 71.7168% dan 69.6364%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FT/2007/050703124 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 621 Applied physics |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Mesin |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 29 Nov 2007 00:00 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 00:49 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/138524 |
Preview |
Text
050703124.pdf Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |