Sugiarta, Alfiky Yanuar (2018) Karakteristik Asap Serbuk Ranting Mangrove Pedada (Sonneratia Alba) Dengan Konsentrasi Penyalut Gum Arab (Acacia Gum) Yang Berbeda Menggunakan Metode Vacuum Drying. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Potensi hutan mangrove di Indonesia seharusnya dapat dimanfaatkan dengan lebih balk. Salah satu jenis mangrove yang cukup mudah ditemukan yaitu mangrove pedada (Sonneratia alba). Karakteristik batang kayu dan ranting mangrove yang bertekstur keras sangat sesuai untuk bahan baku alternatif pembuatan asap cair. Asap cair merupakan hasil pirolisis bahan yang kemudian dikondensasi menjadi bentuk cair. Penggunaan asap cair pada makanan selain meningkatkan kuiaitas aroma dan cita rasa, asap cair juga dapat memperpanjang masa simpan produk. Kandungan senyawa kimia pada asap cair memiliki sifat mudah menguap (volatile), dan mudah teroksidasi, beberapa diantaranya seperti senyawa asam, karbon dan fenolik. Oleh karena itu perlu dilakukan enkapsulasi untuk mempertahankan kualitas asap cair menggunakan gum arab. Gum arab merniliki sifat yang mampu memerangkap senyawa volatile dan melindungi terjadinya oksidasi. Selain itu gum arab juga bersifat tidak mempengaruhi aroma, warna dan rasa dari bahan intl. Beberapa metode enkapsulasi diantaranya menggunakan vacuum drying. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik asap serbuk ranting mangrove Sonneratia alba dengan penggunaan konsentrasi penyalut gum arab yang berbeda, serta untuk mendapatkan konsentrasi bahan penyalut gum arab yang menghasilkan karakteristik asap serbuk ranting mangrove Sonneratia alba yang terbaik. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari — Juni 2018 di Laboratorium ilmu Teknologi Hasil Perikanan Divisi Nutrisi Ikan dan Divisi Perekayasaan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan ilrnu Kelautan, Labolatorium Sentral limu Hayati Universitas Brawijaya dan Labolatorium Sentral Mineral dan Material Maju, Fakultas Matematika dan Hrnu pengetahuan alam. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen. Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan menggunakan 3 perlakuan dan 6 kali ulangan. Variabei bebas yang digunakan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi gum arab 10%, 20% dan 30% dalam pembuatan asap serbuk ranting mangrove Sonneratia alba. Sedangkan variabel terikat pada penelitian ini yaitu karakteristik asap serbuk ranting mangrove Sonneratia alba meliputi ukuran partikel, kadar air, pH dan Efisiensi enkapsulasi. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan software SPSS versi 20 dengan ANOVA (Analysis of Variance) untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap karakteristik asap serbuk ranting mangrove Sonneratia alba. Kriteria penerimaan atau penolakan hipotesis statistik dapat dilihat dari nilai p (probabilitas). Jika nilai P<0,05 maka perlakuan yang dilakukan berpengaruh nyata dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan namun jika P>0,05 maka perlakuan yang dilakukan tidak berpengaruh secara nyata, dimana tingkat kepercayaannya 95% dan tingkat kesalahannya 5%. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode de Garmo. Hasil analisa perlakuan terbaik (DeGarmo) didapatkan karakteristik asap serbuk mangrove pedada (Sonneratia alba) terbaik m7nggunakan konsentrasi gum arab 20% dengan efisiensi nilai hasil (NH) tertingi sebesar 0,200463. Nilai pada parameter uji ukuran partikel 769,995 pm (termasuk golongan mikrokapsul 2-5000 pm), pH 4,72, kadar air 1,076% (standart SNI prosuk serbuk 3-5%) dan efisiensi enkapsulasi 68,737%. Hash! analisa GCMS menunjukkan asap serbuk terbebas dari senyawa benzo(a)pirena. Hash analisa SEM menunjukkan kemampuan gum arab dalam membentuk butiran asap serbuk namun dan morfologinya memiliki bentuk yang tidak beratutan dan masih terdapat beberapa retakan pada butiran asap serbuk.
English Abstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2018/740/051810591 |
| Uncontrolled Keywords: | Mangrove Pedada, Sonneratia Alba, Asap, Gum Arab, Vacuum Drying |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 583 Magnoliopsida (Dicotyledons) > 583.7 Rosidae > 583.76 Myrtales > 583.763 Rhizophoraceae and Sonneratiaceae |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 21 Mar 2019 02:33 |
| Last Modified: | 21 Mar 2019 02:33 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/13827 |
Actions (login required)
 |
View Item |