Kualitas Susu Pasteurisasi Dengan Microwave

Ramandani, Dwi (2015) Kualitas Susu Pasteurisasi Dengan Microwave. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Susu Merupakan Cairan Berwarna Putih Yang Dihasilkan Dari Kelenjar Mamae Dari Ambing Yang Sehat Dan Bersih Yang Memiliki Kandungan Nutrisi Yang Cukup, Diantaranya Protein, Lemak, Vitamin, Mineral, Air Dan Laktosa Serta Asam Amino Yang Seimbang. Kandungan Nutrisi Yang Cukup Dan Lengkap Tersebut Merupakan Media Yang Bagus Untuk Pertumbuhan Mikroba Sehingga Susu Mudah Rusak Dan Perlu Adanya Penanganan Khusus. Pasteurisasi Merupakan Proses Pemanasan Susu Segar Dengan Suhu Tertentu Yang Bertujuan Membunuh Bakteri Patogen Dan Mencegah Kerusakan Secara Fisik, Kimia Maupun Saat Penanganan Susu. Pasteurisasi Susu Secara Konvensional Membutuhkan Waktu Yang Lama Dan Rentan Terjadinya Kerusakan Fisik Dan Kimia Susu. Pasteurisasi Susu Dapat Dilakukan Menggunakan Microwave. Pemanasan Menggunakan Microwave Tidak Melalui Medium. Radiasi Microwave Dapat Mempercepat Gerakan Pemanasan Dan Menembus Suatu Cairan Secara Langsung, Sehingga Dapat Menghemat Energi. Pasteurisasi Menggunakan Microwave Bertujuan Untuk Mencegah Terjadinya Kerusakan Susu Selama Pemanasan Ditinjau Dari Sifat Fisik Maupun Kimia Dan Diharapkan Lebih Aman Dibandingkan Dengan Cara Konvensional. Tujuan Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Kualitas Susu Pasteurisasi Menggunakan Microwave Ditinjau Dari Kadar Protein Terlarut, Stabilitas Foaming, Stabilitas Emulsi Dan Sedimentasi Susu. Pengambilan Data Penelitian Dilaksanakan Di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Dan Laboratorium Biokimia, FMIPA Universitas Brawijaya, Malang. Penelitian Dimulai Pada Bulan Oktober 2014 Sampai Dengan Januari 2015. Materi Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Adalah Susu Pasteurisasi. Metode Penelitian Percobaan Laboratorium Menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Dengan 3 Perlakuan, Yang Terdiri Dari P1 (Susu Yang Dipasteurisasi Selama 16 Menit Dengan Daya Low Pada Suhu 62-67°C), P2 (Susu Yang Dipasteurisasi Selama 6 Menit Dengan Daya Medium-Low Pada Suhu 67- 72°C) Dan P3 (Susu Yang Dipasteurisasi Selama 4 Menit Dengan Daya Medium Pada Suhu 72-73°C) Dengan 4 Kali Ulangan. Pengambilan Sampel Susu Pada Waktu Berbeda Sebagi Kelompok. Data Dianalisa Menggunakan Analisis Ragam Dan Apabila Terdapat Perbedaan Dilanjutkan Dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Pasteurisasi Susu Menggunakan Microwave Menunjukkan Perbedaan Yang Nyata (P<0,05) Diantara Perlakuan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Sedimentasi, Tidak Menunjukkan Perbedaan Yang Nyata (P>0,05) Diantara Perlakuan Terhadap Stabilitas Foaming Dan Emulsi. Nilai Rata-Rata Kadar Protein Terlarut P1, P2 Dan P3 Berturut-Turut: 0,37%; 0,36%; 0,35%, Stabilitas Foaming: 101,33%; 100,66%; 101,66%, Stabilitas Emulsi: 97,86%; 96,02%; 96,36%, Sedimentasi: 0,078 Gram/Ml; 0,091 Gram/Ml; 0,104 Gram/Ml. Kesimpulan Dari Penelitian Ini Adalah Pasteurisasi Menggunakan Daya, Waktu Dan Suhu Yang Berbeda Mampu Meminimalkan Penurunan Kadar Protein Terlarut Susu Dan Peningkatkan Sedimentasi Susu Serta Mampu Mempertahankan Stabilitas Foaming Dan Emulsi.

English Abstract

The Purpose Of This Research Was To Determine The Quality Of Microwave Pasteurized Milk In Terms Of Soluble Protein, Foaming Stability, Emulsion Stability And Sedimentation. The Method Was Laboratory Experiment With Randomized Block Design By Using 3 Treatments, Consist Of P1 (Milk Pasteurized For 16 Min Low Power At 62-67°C), P2 (Milk Pasteurized For 6 Min Medium-Low Power At 67-72°C), P3 (Milk Pasteurized For 4 Min Medium Power At 72-73°C) And 4 Replications. Data Was Analized By Analysis Of Variance (ANOVA) And Continued By Least Significant Difference (LSD) Test. The Result Showed That The Treatments Gave Significant Different Effect (P<0.05) On Soluble Protein And Sedimentation, But Did Not Gave Significant Different Effect (P>0.05) On Foaming And Emulsion. Microwave Treatment Improved Ability To Minimized Of Decreased On Soluble Protein And Increased On Sedimentation And Improved Ability To Maintain On Stability Of Foaming And Emulsion. Microwave Treatment Improved Ability To Minimized Of Decreased On Soluble Protein And Increased On Sedimentation And Improved Ability To Maintain On Stability Of Foaming And Emulsion. Based On The Results, It Can Be Applied In Industry And Needs To Be Further Research On The Holding Of Microwave Pasteurized Milk For Testing The Content Of Other Nutrients Such As Fat And Vitamins

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2015/102/051503624
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	03 Jun 2015 09:39
Last Modified:	20 Oct 2021 08:49
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137361

Text 2._SKRIPSI_A5.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item