Pengaruh Penambahan Kefir Susu Kambing Terhadap Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik Es Krim

Aiza, Munhidlotul (2014) Pengaruh Penambahan Kefir Susu Kambing Terhadap Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik Es Krim. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, dimulai pada tanggal 3 Oktober sampai dengan3 November 2013. ujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kefir susu kambing pada es krim guna meningkatkan nilai gizi es krim dengan nilai overrun, kecepatan meleleh dan kualitas organoleptikyang mencangkup aroma, rasa dan tekstur es krim yang disukai konsumen. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah eskrim yang ditambahkan kefir susu kambing. Metode penelitiannya yaitu metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan. Perlakuan penambahan kefir dilakukan pada konsentrasi 0%, 10%, 20% dan 30% dari berat ICM. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kefir susu kambingtidak memperlihatkan perbedaan overrun yang nyata (P>0,05) tetapi memperlihatkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) pada kecepatan meleleh, aroma, rasa serta tekstur es krim.Penambahan kefir susu kambing dengan konsentrasi 0%, 10%, 20% dan 30% menghasilkan overrunmasing-masing 21,27%; 20,84%; 21,80% dan 22,20%, kecepatan meleleh 57-66,31 menit/50 g, dengan sedikit aroma kefir, rasa yang cukup enak dan tekstur yang cukup lembut. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwapenambahan kefir susu kambing pada es krim tidak menunjukkan perbedaan overrunyang nyata, namun menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada kecepatan meleleh dan organoleptik (aroma, rasa, dan tekstur) es krim. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah dengan penambahan kefir 20% dari berat ICM.

English Abstract

The purpose of this researchwas to examine the effect of different goat milk kefir concentration on overrun, melting rate, and organoleptic ice cream. The consentration were 0%, 10%, 20% and 30% v/v of Ice Cream Mix (ICM). The research experimentmethod was designed by completely randomized design (CRD) with four treatments and three replications. The data was analyzed by multivariate analysis of variance continued analyzed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The result showed that not differenceoverrun between difference goat milk kefir concentration, but showed difference effect on melting rate and organoleptic (flavor, taste and texture) ice cream. The research with addition20% goat milk kefir was found as the best treatment with contains overrun 21,80%, melting point 64 minute/50 grams and gave the best quality in organoleptic.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2014/84/051403173
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	12 Jun 2014 07:58
Last Modified:	20 Oct 2021 08:29
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137345

Text SKRIPSI_Munhidlotul_Aiza_0910550215.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item