Pengaruh Penambahan Tepung Garut (Maranta Arrundinaceae) Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Kelinci

Hakim, UlfiNoor (2013) Pengaruh Penambahan Tepung Garut (Maranta Arrundinaceae) Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Kelinci. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pengaruh Penambahan Tepung Garut ( Maranta Arrundinaceae ) Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Kelinci Penelitian Ini Dilaksanakan Mulai Tanggal 7 November 2011 Sampai Dengan 16 Desember 2011 Di Laboratorium Rekayasa Dan Pengolahan Hasil Ternak Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Laboratorium Sentral Dan Ilmu Hayati, Universitas Brawijaya Malang Dan Laboratorium Dasar Bersama Universitas Airlangga, Surabaya. Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Persentase Penambahan Tepung Garut Dalam Pembuatan Nugget Daging Kelinci Sehingga Dihasilkan Nugget Yang Berkualitas Baik Ditinjau Dari Kualitas Fisik (Ph, Whc, Tekstur) Dan Mutu Organoleptik (Warna, Rasa, Aroma, Tekstur). Materi Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Nugget Yang Dibuat Dari Daging Kelinci Dengan Penambahan Tepung Garut. Metode Penelitian Yang Digunakan Adalah Percobaan Dengan Rancangan Acak Kelompok (Rak) 4 X 3. Perlakuan Tingkat Penambahan Tepung Garut Adalah 0 % (P0), 10 % (P1), 20 % (P2), 30 % (P3). Parameter Yang Diamati Adalah Kualitas Fisik (Ph, Whc, Tekstur) Dan Mutu Organoleptik (Warna, Rasa, Aroma, Tekstur). Data Yang Diperoleh Dianalisis Dengan Sidik Ragam Dan Apabila Menunjukkan Adanya Pengaruh Perbedaan Antar Perlakuan Maka Diuji Dengan Uji Jarak Berganda Duncan (Ujbd). Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Penambahan Konsentrasi Tepung Garut Pada Nugget Kelinci Memberikan Pengaruh Yang Sangat Nyata (P < 0,01) Terhadap Ph, Whc, Dan Nilai Organoleptik (Warna, Rasa, Aroma Dan Tekstur) Nugget Kelinci, Sedangkan Nilai Organoleptik Pada Tekstur Tidak Berpengaruh Nyata (P > 0,05). Perlakuan Penambahan Tepung Garut Sebesar 20 % (P2) Menghasilkan Nilai Kualitas Fisik Dan Kualitas Organoleptik Tertinggi. Berdasarkan Data Hasil Penelitian, Dapat Disimpulkan Bahwa Penambahan Tepung Garut Dalam Nugget Kelinci Dapat Menurunkan Nilai Ph Dan Whc, Maupun Tingkat Palatabilitas Warna, Rasa, Aroma, Tekstur Dan Meningkatkan Uji Tekstur Nugget Kelinci. Saran Untuk Penelitian Selanjutnya Sebaiknya Menggunakan Penambahan Tepung Garut Sebesar 20 % Dari Berat Daging Kelinci Agar Dapat Dihasilkan Nugget Yang Berkualitas Baik Dan Disukai Konsumen

English Abstract

This Experiment Was Conducted To Observe The Effect Of Addition Level Of Arrowroot Flour ( Maranta Arrundinaceae ) On Physical And Sensoric Quality Of Rabbit Nugget. Rabbit Meat And Arrowroot Flour Were Used In Current Experiment. There Were Four Treatments With Three Repetations In Current Experiment, Addition Level Of Arrowroot Flour 0 % (P0), 10 % (P1), 20 % (P2), And 30 % (P3) In Rabbit Nugget. The Variables Measured In Experiment Were Physical Quality (Ph, Water Holding Capacity, And Texture) And Sensory Quality (Color, Flavor, Odour, And Texture). This Experiment Was Statisically Analyzed By Using Completelly Randomized Design (Crd). The Difference Between Means Was Analyzed By Duncan’s Multiple Range Test (Dmrt). This Experiment Showed That Ph, Water Holding Capacity, And Sensoric Quality (Color, Flavor, Odour, And Texture) Were Significantly Affected (P < 0.01) By The Addition Of Arrowroot Flour, While It Did Not Significanlty Affect (P > 0.05) In Physical Texture. The Addition Level 20 % Of Arrowroot Flour (P2) Gave The Highest Value On Physyical And Organoleptic Quality Of Rabbit Nugget. The Conclusion Of This Experiment Was The Increase Of Addition Level Of Arrowroot Flour In Rabbit Nugget Improved The Phyical Texture, But It Reduced Ph, Water Holding Capacity, And Sensoric Palatability (Color, Flavor, Odour, And Texture

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2013/203/051400386
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	29 Jan 2014 10:56
Last Modified:	21 Oct 2021 06:59
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136974

	Text BAB_III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text COVER,_DAFTAR_ISI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text DAFTAR_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB_I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item