Hidayat, AdityaWahyu (2012) Penambahan Karagenan Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik Dan Kelarutan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai bulan Januari sampai dengan Februari 2012 di Rumah Yoghurt Kota Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan karagenan yang tepat pada pembuatan es krim instan ditinjau dari mutu organoleptik dan kelarutan. Hasil penelitian diharapkan sebagai sumber informasi dan inovasi bagi produsen tentang penambahan karagenan sebagai bahan penstabil dalam pembuatan es krim instan dan penelitian yang terkait dengan penelitian ini. Materi penelitian adalah es krim instan yang terbuat dari susu bubuk full cream, susu bubuk skim, gula, air, garam, vx dan karagenan. Metode penelitian adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penambahan karagenan yang berbeda meliputi K1 yaitu pengunaan karagenan 0,4 %, K2 yaitu dengan penggunaan karagenan 0,6 %, K3 yaitu dengan penggunaan karagenan 0,8 % dan K4 yaitu dengan penambahan karagenan 1 %. Variabel yang diukur adalah mutu organoleptik dan kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata terhadap aroma, rasa, tekstur, warna, dan kelarutan es krim instan (P>0,05), tetapi hasil uji BNJ pada kelarutan memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P≤0,05). Rata-rata persentase aroma perlakuan K1, K2, K3 dan K4 adalah 3,78; 3,60; 3,70 dan 3,90. Rata-rata persentase rasa pada masing-masing perlakuan adalah 3,60; 3,75; 3,63 dan 3,88. Rata-rata tekstur pada masing-masing perlakuan adalah 3,60; 3,65; 3,70 dan 3,95. Rata-rata persentase warna pada masing-masing perlakuan adalah 4,43; 4,43; 4,10 dan 4,10. Rata-rata persentase kelarutan pada masing-masing perlaukan adalah 98,71 %; 98,56 %; 99,14 % dan 97,94 %. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan karagenan yang tepat dalam pembuatan es krim instan, yaitu sebesar 1 % dari bobot ICM. Saran yang dapat diberikan adalah sebaiknya menggunakan karagenan dengan konsentrasi 1 % untuk mendapatkan es krim dengan kualitas terbaik.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2012/95/051204459 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 17 Dec 2012 11:02 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 04:07 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136861 |
Preview |
Text
2pengesahan.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
3iii.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
5BAB_II.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
6BAB_III.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
7BAB_IV.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
4BAB_I.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
8BAB_V.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
9DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
1cover.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
10LAMPIRAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |