Pengaruh Penambahan Filler Komposit (Wheat Bran Dan Pollard) Dan Rumput Laut Terhadap Kualitas Fisik Nugget Kelinci

AriadiTricahyo (2012) Pengaruh Penambahan Filler Komposit (Wheat Bran Dan Pollard) Dan Rumput Laut Terhadap Kualitas Fisik Nugget Kelinci. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September - Oktober 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium Dasar Bersama Universitas Airlangga Surabaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut dalam pembuatan nugget kelinci ditinjau dari pH, WHC, tekstur, dan cooking loss. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah nugget yang dibuat dari daging kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut, tapioka, telur, garam, bawang putih, merica, dan air. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Faktor pertama adalah penambahan filler komposit (wheat brand dan pollard dengan perbandingan 1:1) sebanyak 4 tingkat yaitu: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), dan 30% (F3). Faktor kedua adalah penggunaan rumput laut sebanyak 3 tingkat yaitu: 0% (T0), 20% (T2) dan 40% (T4). Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah pH, WHC, tekstur, dan cooking loss. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filler komposit pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, tekstur, dan cooking loss, sedangkan penambahan rumput laut pada nugget kelinci, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, WHC, tekstur, dan cooking loss. Kombinasi penambahan filler komposit dan rumput laut pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, tekstur, dan cooking loss. Rata-rata pH pada nugget kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) dan rumput laut antara 6,1 sampai 6,3. Rata-rata persentase WHC antara 42,19% sampai 47,01%. Rata-rata tekstur antara 0,52N sampai 1,08N dan rata-rata persentase cooking loss antara 2,76 % sampai 2,81 %. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dihasilkan pada nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa penambahan filler komposit dengan nilai pH sebesar 6,3 ; nilai WHC 46,68% ; tekstur 0,74 N ; Cooking Loss 2,79%. Disarankan untuk memproduksi nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa penambahan filler komposit agar memberikan hasil yang optimal.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2012/91/051204455
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Hasbi
Date Deposited:	17 Dec 2012 08:44
Last Modified:	21 Oct 2021 04:06
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136858

Text Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item