JokoPrakoso (2009) Pengaruh penggunaan rumput laut terhadap kualitas fisik dan organoleptik chicken nuggets. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret – Juli 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan; Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya Malang, dan Laboratorium Dasar Bersama Universitas Airlangga Surabaya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan rumput laut dalam pembuatan chicken nuggets ditinjau dari kualitas fisik dan organoleptik. Kegunaan penelitian ini adalah sebagai masukan dan informasi terkait dalam pengolahan pangan serta sebagai bahan pertimbangan untuk penelitian lebih lanjut sehingga penggunaan rumput laut pada chicken nuggets akan menghasilkan produk yang lebih baik. Materi penelitian adalah chicken nuggets yang dibuat dari daging ayam bagian dada, rumput laut ( Euchema cottonii ), bawang putih, garam, merica, air, putih telur, tepung roti dan minyak goreng. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diberikan adalah presentase penggunaan rumput laut pada pembuatan chicken nuggets dengan konsentrasi : 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), 30% (F3), 40% (F4) dari berat daging ayam. Masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Variabel yang diukur meliputi kualitas fisik ( tekstur, pH, WHC, ) dan mutu organoleptik : ( tekstur dan rasa ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan rumput laut memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap tekstur, pH, mutu organoleptik rasa dan tekstur serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap WHC chicken nuggets . Penggunaan rumput laut sebanyak 10% merupakan perlakuan terbaik dalam pembuatan chicken nuggets dengan nilai tekstur 7,97 N, nilai WHC 47,60%, pH 6,16, skor kesukaan rasa 6,98, skor kesukaan tekstur 6,26. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah penggunaan rumput laut berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tekstur, pH, kualitas organoleptik ( tekstur dan rasa ) serta memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap WHC chicken nuggets . Penggunaan rumput laut dapat menurunkan nilai tekstur, meningkatkan WHC dan pH chicken nuggets . Disarankan untuk konsentrasi penggunaan rumput laut dalam chicken nuggets sebanyak 10% serta sebagai langkah penelitian selanjutnya disarankan dalam pembuatan chicken nuggets bisa dikombinasikan dengan jenis bahan lain sehingga dapat diperoleh produk dengan kualitas yang lebih baik dan disukai konsumen.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2009/51/050901125 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 20 Apr 2009 10:18 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 13:55 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136473 |
Preview |
Text
050901125.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
050901125.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |