Zulkarnain, Alfian (2014) Pengaruh Suhu Dan Lama Perebusan Terhadap Viabilitas Mi Instan Lele Ubi Jalar Ungu Yang Difortifikasi Dengan Probiotik Lactobacillus Acidophilus. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Mi instan adalah sejenis produk makanan berbentuk pasta berbahan baku utama tepung terigu, salah satu bahan yang digunakan sebagai substitusi mi instan adalah ubi jalar ungu. Usaha untuk meningkatkan kandungan gizi mi instan dapat dilakukan dengan substitusi ubi jalar ungu, selanjutnya difortifikasi dengan Lactobacillus acidophilus. Proses pemasakan dengan perebusan adalah yang terakhir dengan tujuan membunuh bakteri patogen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh suhu dan lama perebusan terhadap viabilitas mi instan lele ubi jalar ungu yang difortifikasi dengan probiotik L. acidophilus. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial. Pada penelitian pendahuluan didapatkan mi instan lele ubi jalar ungu terbaik dengan 4 persentase, tepung terigu : tepung ubi jalar ungu : tepung lele yaitu 25:20:5, 30:15:5, 35:10:5, dan 40:5:5. Perlakuan terbaik ditentukan dengan menggunakan uji De Garmo. Pada penelitian utama menggunakan 2 faktor, yakni suhu perebusan 90, 95 dan 100 0 C Dan Lama Perebusan 180, 240, dan 300 detik. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis ragam, uji BNT. Hasil sidik ragam viabilitas L. acidophilus menunjukkan interaksi antara suhu dan lama perebusan tidak berbeda nyata. Suhu perebusan antara 90 – 1000 C menurunkan viabilitas L. acidophilus, dan memberikan pengaruh yang berbeda nyata sedangkan lama perebusan antara 180 – 300 detik tidak berbeda nyata karena tidak memberikan hasil yang signifikan. Semakin tinggi suhu dan lama perebusan L. acidophilus yang ditambahkan kedalam mi instan lele ubi jalar ungu maka viabilitas L. acidophilus akan semakin menurun, viabilitas tertinggi sebesar 4,67 log cfu/g pada perlakuan suhu 90OC selama 180 detik.
English Abstract
Instant noodles are a type of shaped food products made primarily from raw pasta flour, one of the materials that are used as substitutes for instant noodles is purple sweet potato. Efforts to improve the nutritional content of instant noodles can be done by substitution of purple sweet potato, then fortified with Lactobacillus acidophilus. The process of cooking by boiling was the last with the intent to kill pathogenic bacteria. The purpose of this research is to study the effect of temperature on viability and boiling time of purple sweet potato catfish noodles fortified with probiotic L. acidophilus. This study uses a randomized block design (RAK) factorial. In a preliminary study is found best composition of catfish purple sweet potato instant noodles with 4 percent, wheat flour: purple sweet potato flour: flour catfish at 25: 20: 5, 30: 15: 5, 35: 10: 5, and 40: 5: 5 . The best treatment is determined by using the test De Garmo. In the main study using two factors, specifically the boiling temperature of 90, 95 and 100 0 C and the Boiling time of 180, 240, and 300 seconds. The data were then analyzed variance, LSD test. Results of analysis of variance demonstrated the viability of L. acidophilus interaction between temperature and duration boiling were not significantly different. Boiling temperature between 90-1000 C lowering of viability of L. acidophilus, and provide a significantly different effect while boiling duration between 180-300 seconds was not significantly different because it does not provide significant results. The higher the temperature and the longer the boiling duration of L. Acidophilus, that were added to instant catfish purple sweet potato noodles, it will decrease the viability of L. acidophilus, the highest viability is 4.67 log cfu / g at 90oC temperature treatment for 180 seconds.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2014/207/051404631 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 12 Aug 2014 15:23 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 05:38 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/133514 |
Preview |
Text
Bab-4.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_2.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Bab-1.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Bab-3.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_5.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Cover_skripsi.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Daftar_pustaka.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
daftar_isi_fix.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
lampiran_uji.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
Lampiran_Hasildegarmo.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |