Mutamimah, Dewi (2014) Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii Terhadap Kandungan Gizi Bakso Bakar Dengan Kombinasi Daging Sapi Dan Ikan Patin (Pangasius Pangasius). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ikan Merupakan Salah Satu Sumber Protein Bagi Tubuh Manusia Yang Berfungsi Sebagai Pembangun Sel-Sel Jaringan Tubuh, Pengganti Sel-Sel Tubuh Yang Rusak Serta Pengatur Dan Pengontrol Metabolisme Tubuh Manusia. Konsumsi Ikan Tidak Hanya Dengan Digoreng Atau Dibakarsaja, Akan Tetapi Dapat Diolah Menjadi Berbagai Olahan Ikan. Salah Satunya Yaitu Bakso. Bakso Merupakan Makanan Yang Sangat Popular Dikalangan Masyarakat Indonesia Karena Rasanya Yang Enak Dan Lezat. Bakso Dapat Dibedakan Menurut Jenisnya Berdasarkan Bahan Bakunya, Yaitu Bakso Daging, Bakso Ikan, Bakso Tahu, Bakso Udang, Bakso Ayam Dan Bakso Telur Puyuh (Suprapti, 2003). Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Konsentrasi Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii Yang Dibutuhkan Dan Pengaruhnya Terhadap Kandungan Gizi Bakso Bakar Daging Sapi Yang Dikombinasikan Dengan Daging Ikan Patin ( Pangasius Pangasius ) Dan Juga Untuk Mengetahui Mikrostruktur Yang Dihasilkan Pada Bakso Menggunakan Uji Sem ( Scanning Electron Microscope ). Penelitian Dilaksanakan Di Laboratorium Biokimia Dan Nutrisi, Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Dan Laboratorium Sentral Ilmu Hayati (Lsih) Universitas Brawijaya Malang Pada Bulan September – Desember 2013. Metode Penelitian Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Adalah Metode Eksperimen Dengan Rancangan Percobaan Rancangan Acak Lengkap (Ral) Sederhana Dengan Lima Perlakuan Dan Tiga Kali Ulangan. Dalam Penenlitian Ini Variabel Bebasnya Adalah Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii Terhadap Bakso Daging Sapi Yang Dicampur Dengan Ikan Patin ( Pangasius Pangasius ), Sedangkan Variable Terikatnya Adalah Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Kadar Abu, Organoleptik Dan Mikrostruktur Bakso. Hasil Terbaik Yang Didapat Dalam Penelitian Ini Yaitu Dengan Menggunakan Metode De Garmo Didapatkan Perlakuan Terbaik B Yaitu Dengan Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii Sebanyak 2,5% Terhadap Kandungan Gizi Bakso Bakar Dengan Kombinasi Daging Sapi Dan Ikan Patin ( Pangasius Pangasius ) Yaitu Dengan Hasil Kadar Air Sebesar 71.8233%, Abu Sebesar 2.4767% (Bb), Protein Sebesar 9.4767 % (Bb), Dan Lemak Sebesar 1.9600 % (Bb) Dan Kadar Serat Sebesar 2,0900%. Sedangkan Hasil Uji Organoleptik Yang Didapat Yaitu Pada Parameter Rasa Diperoleh Sebesar 2.7733, Warna 2.9333, Aroma 2.8933, Tekstur 2.7733 Dan Penampakan Sebesar 2.8533
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2014/13/051401198 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 21 Feb 2014 14:53 |
| Last Modified: | 21 Feb 2014 14:53 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/133425 |
Actions (login required)
 |
View Item |