Paramitha, Riny (2011) Pengaruh Proporsi Daging Ikan Lele (Clarias Sp) Dan Daging Sapi Terhadap Karakteristik Fisika Dan Kimia Sosis Kukus. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi daging ikan lele dan daging sapi pada sosis kukus terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Produksi Hasil Perikanan, Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Negeri Malang pada bulan Maret- April 2011. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimen. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Sederhana dengan ulangan sebanyak 3 kali. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan daging ikan lele dengan konsentrasi berbeda (A, B, C, D, E). Variabel terikatnya adalah uji kualitas sosis daging sapi yang ditambahkan daging iakn lele yaitu uji objektif. Uji objektif meliputi analisa kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, warna dan SEM. Metode analisa data untuk data parametrik yaitu dengan menggunakan Analisa Sidik Ragam (ANOVA) yang dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) sedangkan untuk penentuan perlakuan terbaik dilakukan dengan metode de Garmo. Berdasarkan uji statistik dengan menggunakan RAL sederhana, bahwa perlakuan penambahan daging ikan lele dengan konsentrasi berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, warna dan SEM. Hasil perhitungan penentuan perlakuan terbaik dengan metode de Garmo menunjukkan bahwa perlakuan C yaitu dengan penambahan daging ikan lele sebesar 50% merupakan perlakuan terbaik dari parameter objektif. Sosis dengan perlakuan C memiliki kadar air sebesar 54,01%; kadar abu sebesar 1,31%; kadar lemak sebesar 18,77%; kadar protein sebesar 13,41%; warna L sebesar 48,86%; warna a sebesar 13,5%; warna b sebesar 16,61%. Untuk parameter subyektif terhadap uji SEM menunjukkan tekstur yang kompak serta di dalam proses penambahan adonan ikan lele pada penambahan 50% lebih homogen jika dibandingkan dengan perlakuan sosis lain.
English Abstract
This research is purposed to get the result of best concentration of the catfish meat combined with beef. This research was done in the Production laboratory of Fisheries product, Technology Laboratory of fisheries product and Technology laboratory of farming product Brawijaya University Malang and chemical laboratory Faculty of science and mathematics Malang state university on March – April 2011. The method of the research is an experiment by using three repetitions of regular Complete Random Design (Rancangan Acak Lengkap). The free variables used in this research is the addition of catfish meat with different concentration (A,B,C,D,E) while the bond variable is a quality test of sausage beef with catfish meat as the addition, or an objective test. The scope of this test is water level analysis, fat level, protein level, ash level, color, and SEM. The data analysis for parametric data is done by using Varied Print Analysis (ANOVA) and Exact Different test (Uji beda nyata Jujur) while to find out the best treatment is by using de Garmo method. Based on statistic test by using regular RAL, the addition of catfish meat with different concentration had a exact result on water level, protein level, fat level, ash level, color and SEM. The calculation of the best treatment by using de Garmo method showed that C treatment, the addition of 50% catfish meat, had the best result for objective parameter. Sausage with C treatment had water level of 54,01%, ash level of 1,31%; fat level of 18,77%; protein level of 13,41%; L color of 48,86%; a color of 13,5%; b color of 16,61%. The texture showed by SEM on subjective parameter had the unity on the texture and had 50% more homogeny from other treatments in the process of catfish meat addition.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2011/106/051105429 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 20 Apr 2012 09:12 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 07:16 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/132779 |
Preview |
Text
SKRIPSI.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |