Zahra, Khan (2008) Pengaruh Penambahan Tepung Gracilaria verucosa Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Mi Basah. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Mi basah merupakan jenis mi yang telah mengalami proses perebusan setelah tahap pencetakan dan sebelum dipasarkan. Mi sangat digemari berbagai kalangan, mulai anak-anak hingga lanjut usia, alasannya karena rasanya yang enak, praktis, dan mengenyangkan. Mi basah yang beredar dipasaran memiliki kandungan nutrisi yang kurang baik, yaitu kadar airnya mencapai 52% sehingga daya awet rendah, kadar protein yang rendah (4 %), sangat rendah kandungan vitaminnya kandungan mineralnya yang tinggi, kandungan serat dan iodium yang rendah. Selain itu, mi basah kurang elastis dan agak lengket. Hal ini mendorong para pengusaha untuk menggunakan berbagai bahan tambahan dalam pembuatan mi basah yang memungkinkan terjadinya proses gelatinisasi pati-protein yang sempurna, namun harganya yang relatif mahal dan menimbulakn resiko bagi tubuh. Penggunaan tepung rumput laut merupakan alternatif yang aman, mudah dan memungkinkan untk diterapkan dalam pembuatan mi basah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan tepung Gracilaria verucosa terhadap kualitas fisik dan kimia mi basah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan, Laboratorium Sentral Ilmu-Ilmu Pertanian Universitas Brawijaya pada bulan Agustus – Oktober 2007. Metode penelitian yang digunakan adalah metode adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Sederhana dengan Analisis data secara Anova Satu Arah. Variable bebas, yaitu persentase tepung Gracilaria verucosa , dan variable terikat meliputi nilai elongasi, peregangan relatif, aktivitas air, rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur. Perlakuan terbaik mi basah adalah mi basah rumput laut yang ditambahkan tepung rumput laut Gracilaria verucosa sebanyak 3,5% dengan elongasi 59.0867 mm, peregangan relatif 0.2382, aktivitas air 0.9413, rendemen 186,6953 %, kadar air 40.7531%, kadar abu 1.8296%, kadar protein 6.6983%, kadar lemak 3.8316%, kadar karbohidrat 47,4673%, kadar serat 4,775%, kadar iodium 148,7283%, rerata organoleptik rasa 3.15, aroma 3.13, tekstur 3.77 dan warna 3.22 dari skala 1 – 5.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2007/167/050803212 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 639 Hunting, fishing & conservation > 639.2 Commercial fishing, whaling, sealing |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 23 Oct 2008 13:18 |
| Last Modified: | 26 Mar 2024 07:45 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/132294 |
Preview |
Text
050803212.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |