Rasyidi, Imam Peramana (2018) Pengaruh Tahapan Proses Terhadap Kandungan Gizi Dan Organolaptik Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ikan lele merupakan salah satu ikan yang menempati urutan teratas dalam jumlah hasil produksi yang dihasilkan dalam perikanan budidaya. Selama ini, ikan lele menyumbang lebih dari 10 % produksi perikanan budidaya nasional dengan tingkat pertumbuhan mencapai 17-18 %. Ikan lele memiliki kadar protein yang cukup tinggi yaitu sebesar 17, 71%, yang sangat baik untuk dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ketersediaan ikan lele yang melimpah menyebabkan ikan lele mudah didapat dan harganya terjangkau, saat ini ikan lele telah diolah menjadi produk-produk perikanan seperti nugget lele, fish finger, stick lele, dendeng lele dan abon ikan lele. Abon ikan merupakan jenis makanan olahan ikan yang diberi bumbu, diolah dengan cara pengukusan dan penggorengan. Abon ikan biasanya digunakan sebagai makanan pendamping, abon ikan baik dikonsumsi oleh semua kalangan karena banyak gizinya, terutama anak-anak yang masih dalam masa pertumbuhan dan baik untuk perkembangan otak. Pada penelitian ini dilakukan penelitian mengenai pengaruh tahapan proses pengolahan terhadap kandungan gizi dan organolaptik abon ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tahapan proses terhadap kandungan gizi dan organolaptik abon ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan data hasil pengamatan diananlisis dengan sidik ragam ANOVA pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian yang diperoleh dari penelitian ini adalah tahapan proses pada pengolahan abon ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) berpengaruh nyata terhadap kandungan gizi yaitu kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat, pada organolaptik yaitu tekstur ,warna, aroma dan rasa.
English Abstract
Catfish is one of the fish that ranks the top in the amount of production produced in aquaculture fishery. So far, catfish accounted for more than 10% of national aquaculture production with a growth rate of 17-18%. Catfish have a high protein content of 17, 71%, which is very good for consumption by the people of Indonesia. The availability of catfish that abundant catfish make easy to obtain and the price is affordable, now catfish has been processed into fishery products such as catfish nuggets, fish finger, stick catfish, and catfish abon. Abon is a type of processed fish food seasoned, processed by steaming and frying. Abon is usually used as a complementary food, abon well consumed by all people because many nutrients, especially children who are still in its infancy and good for brain development. In this study conducted research on the influence of processing stages on nutrient content and organolaptik abon catfish (Clarias gariepinus). The purpose of this study was to determine the effect of process stages on nutrient content and organolaptik abon catfish (Clarias gariepinus). The research method used is experimental method using RAL (Completely Random Design) and data of observation analyzed by ANOVA variance at 95% confidence level. The result of this research is process stages in processing catfish abon have a significant effect on nutrient content that is protein content, water content, ash content, fat content, and carbohydrate content, at organolaptik that is texture, color, odor, and taste.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2018/253/051804632 |
| Uncontrolled Keywords: | Abon, abon ikan, ikan lele dumbo |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 639 Hunting, fishing & conservation > 639.2 Commercial fishing, whaling, sealing > 639.27 Fishing for specific kinds of fishes > 639.274 92 Catfishing / Catfish fisheries |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 02 Jul 2018 03:08 |
| Last Modified: | 16 Dec 2020 08:14 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/11781 |
Actions (login required)
 |
View Item |