Putra, Jodhy Rizkianda (2018) Karakteristik Kualitas Biskuit Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Dengan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L.). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) merupakan salah satu jenis ikan yang dibudidayakan di Indonesia. Ikan lele sendiri biasanya hanya dikonsumsi bagian daging saja dan tulang ikannya dibuang sehingga belum banyak upaya untuk mengolah tulang ikan tersebut. Tulang ikan mengandung kalsium yang bisa diolah dan dijadikan tepung untuk bahan tambahan dalam pembuatan kue maupun biskuit. Biskuit adalah pangan praktis yang dikemas dengan baik dan dapat dibawa kemana saja. Pengolahan ubi jalar menjadi tepung merupakan salah satu cara penyimpanan yang tepat. Tepung ubi jalar kuning mengandung karbohidrat sebesar 85,26%, sehingga dapat digunakan untuk substitusi maupun bahan pengganti dalam pembuatan biskuit. Oleh karena itu, maka diperlukan penelitian tentang pembuatan biskuit penambahan tepung ikan lele dumbo dan tepung ubi jalar kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung tulang ikan lele dan tepung ubi jalar kuning terhadap karakteristik fisika, kimia dan organoleptik serta untuk mengetahui konsentrasi tepung tulang ikan lele dan tepung ubi jalar kuning yang terbaik dalam pembuatan biskuit. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biokimia dan Nutrisi Ikani Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium Perekayasaan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Brawijaya Malang Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Brawijaya Malang pada Bulan Juli hingga Oktober 2017. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Penelitian ini dilakasanakan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung dan menentukan konsentrasi tepung ubi jalar yang akan digunakan dalam pembuatan biskuit, sedangkan penelitian utama meliputi pembuatan biskuit tepung tulang ikan lele dumbo dan tepung ubi jalar kuning, uji proksimat dan uji organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana. Metode pengujian data yang digunakan adalah analisis sidik ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil biskuit terbaik yang didapatkan pada penelitian ini menggunakan konsentrasi 5% dengan nilai analisa proksimat yaitu Kadar abu 2,92%, Kadar air 3,53%, Kadar protein 9,18%, Kadar lemak 22,07%, Kadar karbohidrat 62,31%, Kadar kalsium 0,57%, Daya patah 7,31%, Kekerasan 5,97%, Hedonik rasa 5,27%, Hedonik tekstur 5,08%, Hedonik Warna 5,72% dan Hedonik aroma 4,67%. Biskuit menurut Standart Nasional Indonesia (1994), yakni memiliki kadar air maksimal 5,0%, kadar protein minimal 9,0%, kadar lemak minimal 9,5%, kadar abu maksimal 1,6%, bau, rasa, warna, dan tekstur normal biskuit. Saran yang dapat diberikan dalam penelitian ini yaitu perlu adanya penelitian lanjutan untuk menguji kadar β-karoten dalam biskuit dan dengan menggunakan tepung tulang ikan tawar maupun laut untuk mendapatkan nilai kadar kalsium yang paling tinggi.
English Abstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2018/46/051801918 |
| Uncontrolled Keywords: | - |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 597 Cold-blooded vertebrates > 597.4 Miscellaneous superorders of Actinopterygii |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 09 May 2018 06:33 |
| Last Modified: | 24 Oct 2021 03:41 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/10356 |
Preview |
Text
BAB I.pdf Download (299kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB III.pdf Download (499kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB II.pdf Download (478kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB V.pdf Download (290kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB IV.pdf Download (539kB) | Preview |
Preview |
Text
BAGIAN DEPAN.pdf Download (396kB) | Preview |
Preview |
Text
LAMPIRAN.pdf Download (864kB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (312kB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |