Kualitas Baked Egg Custard dengan Penambahan Tepung Jagung ditinjau Dari Rendemen, Protein, dan Karbohidrat

Ranggina, Nella Sagytaria and Zakiyah, Ervina Facrotus and Dr. Ir. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP. (2023) Kualitas Baked Egg Custard dengan Penambahan Tepung Jagung ditinjau Dari Rendemen, Protein, dan Karbohidrat. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Baked egg custard merupakan salah satu makanan penutup yang digemari masyarakat. Pembuatan baked egg custard memerlukan pengental untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik. Pengental yang digunakan pada pembuatan baked egg custard yaitu tepung jagung. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui persentase penambahan tepung jagung terbaik pada baked egg custard yang ditinjau dari rendemen, protein, dan karbohidrat. Penelitian dilakukan pada tanggal 3 September sampai 3 Oktober 2022. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Divisi Pengolahan Telur Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Pengujian rendemen, protein, dan karbohidrat dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang.Materi penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah baked egg custard yang dibuat dengan bahan dasar telur ayam yang diambil kuning telur dengan penambahan tepung jagung dan bahan-bahan lainnya (susu cair, gula pasir, kayu manis, dan ekstrak vanili). Metode penelitian menggunakan metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari penggunaan tepung jagung adalah T0 (tanpa penambahan tepung jagung), T1 (1%), T2 (3%), dan T3 (5%) dari total bahan yang digunakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan pengaruh, selanjutnya akan dianalisis menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung jagung memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen, protein, dan karbohidrat. Nilai rataan kadar rendemen 81,16%-95,13%, protein 6,93% - 8,90%, karbohidrat 40,00-42,81%. Penambahan tepung jagung akan menaikkan rendemen, protein, dan karbohidrat. Perlakuan penambahan tepung jagung sebanyak 5% menghasilkan egg custard terbaik ditinjau dari rendemen, protein, dan karbohidrat. Saran dari penelitian ini adalah dilakukannya penelitian lebih lanjut mengenai dayasimpan baked egg custard penambahan tepung jagung sebanyak 5%.

English Abstract

Eggs have nutritional values as a source of protein needed by the body, but has a short shelf life. Processing of eggs is required by making egg-based products namely baked egg custard. Baked egg custard needs a thickener for a better texture. The thickener used in the manufacture of baked egg custard is corn flour. This study aims to determine the best percentage of corn flour addition based on rendement, protein, and carbohydrates of baked egg custard. The research method was a laboratory experiment using a completely randomized design with 4 treatments and 4 replications. The materials used wereegg yolks, liquid milk, corn flour, sugar, and vanilla extract. Corn flour was added tothe egg custard formulation using control without the addition of corn flour (T0), 1% (T1), 3% (T2) and 5% (T3) on the basis of total weight of ingredients (w/w). The data were analyzed using ANOVA and if there was a significant effect it was continued using Duncan's Multiples Range Test (DMRT). The effect of adding corn flour was highly significant (P<0.01) on rendement, protein, and carbohydrates. The mean value of rendement 81.16-95.13%, protein 6.93-8.90%, carbohydrates 40.00-42.81%. The best treatment in this study was baked egg custard prepared with 5% corn flour based on rendement, protein, and carbohydrates.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0523050118
Uncontrolled Keywords:	Baked egg custard, tepung jagung, pengental .- Baked egg custard, corn flour, thickener
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Endang Susworini
Date Deposited:	17 May 2023 01:12
Last Modified:	17 May 2023 01:12
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/199717

Text (DALAM MASA EMBARGO) Nella Sagytaria Ranggina.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (1MB)

Actions (login required)

View Item