Pengaruh Persentase Telur Pada Pembuatan Egg Tofu Ditinjau Dari Kadar Lemak, Keasaman, Ph Dan Aktivitas Antioksidan

Aulia, Amanda Selvi and Dr.Ir. Imam Thohari, , MP., IPM., ASEAN Eng (2021) Pengaruh Persentase Telur Pada Pembuatan Egg Tofu Ditinjau Dari Kadar Lemak, Keasaman, Ph Dan Aktivitas Antioksidan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Egg Tofu merupakan produk makanan yang berbahan dasar kedelai dan telur untuk memenuhi kebutuhan protein hewani dan nabati bagi manusia. Persentase telur dalam pembuatan Egg Tofu dalam jumlah besar dapat meningkatkan nilai nutrisi pada Egg Tofu. Produk olahan pangan dari kedelai dan telur atau yang biasa disebut Egg Tofu mengandung lemak yang cukup tinggi. Apabila mengkonsumsi lemak dalam jumlah yang berlebihan maka dapat menyebabkan hipertensi atau darah tinggi. Oleh karena itu, perlu adanya persentase telur yang baik dalam pembuatan Egg Tofu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari pengaruh persentase telur pada pembuatan Egg Tofu yang ditinjau dari kadar lemak, keasaman, pH dan aktivitas antioksidan. Pembuatan Egg Tofu dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak pada bulan Desember 2020 hingga Februari 2021, sedangkan uji sampel dilakukan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan Laboratorium Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Bahan yang digunakan dalam pembuatan dan analisis sampel pada Egg Tofu yaitu telur, kacang kedelai, telur ayam, air, GDL, NaOH, indikator Phenolphthalein (PP) 1%, DPPH dan pelarut heksana dan akuades. Sedangkan alat yang digunakan dalam pembuatan dan analisis sampel yaitu blender, timbangan analitik, baskom, panci, pengukus, kompor, sendok, kain saring, plastik kemasan, kertas label, erlenmeyer, pH meter, oven, desikator, kertas saring, soxhlet, labu lemak, rotary evaporator, pipet tetes, bufer pH 4 dan 7, botol vial, gelas ukur, tabung reaksi, labu ukur, buret dan statif. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan P0 (tanpa penambahan telur), P1 (penambahan telur sebanyak 25%), P2 (penambahan telur sebanyak 50%), P3 (penambahan telur sebanyak 75%) dan P4 ( penambahan telur sebanyak 100%). Analisis data penelitian menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa penambahan persentase telur yang berbeda pada pembuatan Egg Tofu dapat memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, keasaman, pH dan antioksidan. Nilai rataan kadar lemak 23,63-29,88%, nilai rataan pada keasaman sebesar 0,08-0,17%, pH memiliki nilai rataan 6,30-7,83 sedangkan aktivitas antioksidan menghasilkan nilai rataan sebesar 324,83-477,43 μg/ml. Kesimpulan penelitian adalah pengujian variabel memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) dalam pembuatan Egg Tofu. Perlakuan terbaik kadar lemak pada P4 sebesar 29,88%, nilai terbaik pada keasaman ditunjukkan pada perlakuan P4 sebesar 0,17%, nilai pH terbaik diperoleh pada perlakuan P4 sebesar 7,83 dan nilai terbaik aktivitas antioksidan pada P4 sebesar 477,43 μg/ml.

English Abstract

The purpose of this study was to determine the best treatment of adding a percentage of eggs to making Egg Tofu. The method used was an experimental laboratory with 5 treatments and 3 replications of completely randomized design (CRD). Treatment differences in the rate of adding eggs (T0 0%, T1 25%, T2 50%, T3 75%, T4 100%). Data analysis used Analysis of Variance (ANOVA), if there is a significant effect, continue with Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the treatment of adding different egg percentages to Egg Tofu had a highly significant effect (P <0.01) on fat content, acidity, pH and antioxidants. Fat content has an average of 23.63%-29.88%, acidity 0,17%-0.08%, pH 6.30-7.83 and antioxidants 324.83 μg/ml-477.43 μg/ml. The best treatment in making Egg Tofu with different egg percentages is fat content at T4 of 29.88%, the best value for acidity is shown in T4 treatment of 0.17%, the best pH value is obtained in T0 treatment of 6.30 and the best value antioxidants at T4 amounted to 477.43 μg/ml.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521050319
Uncontrolled Keywords:	Egg Tofu, fat content, acidity, pH, antioxidant
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	27 Jan 2022 08:09
Last Modified:	07 Oct 2024 02:48
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/189026

Text Amanda Selvi Aulia.pdf Download (876kB)

Actions (login required)

View Item