Kadar Lemak, Rendemen Dan Kadar Serat Pada Nugget Hati Ayam Pedaging, Nugget Campuran Daging Ayam Pedaging Dengan Hati Ayam Pedaging Dan Nugget Daging Ayam Pedaging

Firdausi, Salsabila and Dr. Dedes Amertaningtyas,, S,Pt MP. (2021) Kadar Lemak, Rendemen Dan Kadar Serat Pada Nugget Hati Ayam Pedaging, Nugget Campuran Daging Ayam Pedaging Dengan Hati Ayam Pedaging Dan Nugget Daging Ayam Pedaging. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Nugget merupakan produk olahan daging giling yang diberi penambahan bumbu-bumbu, bahan pengisi, bahan pengikat serta bahan pelapis. Umumnya, nugget yang banyak beredar di masyarakat berbahan dasar daging ayam. Beberapa bahan pangan dapat diolah menjadi bahan dasar atau campuran dalam pembuatan nugget salah satunya yaitu hati ayam yang keberadaannya masih belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan produk yang berbahan dasar hati ayam kurang bervariasi, sehingga perlu adanya usaha pengembangan produk dengan cara pengolahan. Salah satu inovasi baru dalam pembuatan nugget yaitu menggunakan hati ayam sebagai bahan baku utama serta mengombinasikan daging ayam dan hati ayam dalam pembuatan nugget. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kadar lemak, rendemen serta serat pada nugget hati ayam pedaging, nugget daging ayam pedaging kombinasi hati ayam pedaging serta nugget daging ayam pedaging. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi mengenai kadar lemak, rendemen dan serat pada nugget hati ayam pedaging, nugget daging ayam pedaging maupun nugget kombinasi hati ayam pedaging dan daging ayam pedaging, serta dapat menjadi inspirasi untuk mengembangkan inovasi produk olahan hasil ternak. Penelitian ini dilaksanakan bulan Agustus 2020 hingga November 2020. Uji analisis sampel dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan Laboratorium Nutrisi Universitas Muhammadiyah Malang. Materi yang digunakan adalah hati ayam pedaging segar dan daging ayam pedaging segar bagian dada. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. Nugget dengan perlakuan P0 (100% hati ayam tanpa penambahan daging ayam), P1 (daging ayam : hati ayam = 50 : 50), dan P2 (100% daging ayam). Variabel yang diuji yaitu kadar lemak (%), rendemen (%) dan kadar serat (%). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) jika ada perbedaan, selanjutnya dianalisis dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) Hasil penelitan menunjukkan bahwa nugget hati ayam pedaging, nugget campuran daging ayam pedaging dengan hati ayam pedaging serta nugget daging ayam pedaging memberikan hasil berpengaruh nyata (p<0,05) pada uji kadar lemak, sedangkan pada uji kualitas rendemen dan kadar serat memberikan hasil tidak berpengaruh nyata (p>0,05). Rataan nilai kadar lemak sebesar 23,23% sampai 27,37%, rataan kadar rendemen sebesar 108,94% sampai 112,36% dan rataan kadar serat sebesar 1,12% sampai 1,25%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan terbaik pada pembuatan nugget hati ayam pedaging, nugget kombinasi daging ayam pedaging dengan hati ayam pedaging, dan nugget daging ayam pedaging adalah perlakuan (P2) yaitu nugget daging ayam 100% dengan nilai rataan lemak sebesar 23,22%, rendemen sebesar 112,36% dan serat sebesar 1,12%. Saran dari penelitian ini adalah dapat dilakukan penambahan bahan pangan yang bisa meningkatkan kandungan serat pada nugget serta perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan nugget dengan perlakuan terbaik.

English Abstract

The purpose of this study was to find out of fat levels, yield, and fiber levels on chicken liver nugget, chicken liver addition in chicken nugget, and chicken nugget. The method used is an experimental method using a Complete RandomIzed Design (CRD) with 3 treatments and 4 repetitions. The treatment of adding broiler meat to the breast is P0 (100% use of chicken liver), P1 (50% addition of chicken liver), and P2 (100% use of chicken meat) from the total of 100% of the total chicken's nugget used. The data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) if there were real or very noticeable differences, then analyzed using Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the chicken liver nugget, chicken liver addition in chicken nugget, and chicken nugget had no significant (P>0.05) on the test of fiber contens levels and fat contens levels. The best fat contens level is found in P2 that is chicken nuggets with a percentage of 100% to a value of 23.22%, the best yield is found in P2 with the percentage of broiler meat og 100% by 112,36% while on the test of fiber vi contens levels the best value is found in P0 with a value of 1.25%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521050058
Uncontrolled Keywords:	Chicken nuggets, chicken liver nugget
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	10 Jan 2022 03:19
Last Modified:	26 Sep 2024 04:04
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188030

Text Salsabila Firdausi.pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item