Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Dan Lama Simpan Telur Asin Terhadap Kadar Lemak, Mikroorganisme Dan Organoleptik

Fatmarani, Raisa (2014) Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Dan Lama Simpan Telur Asin Terhadap Kadar Lemak, Mikroorganisme Dan Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret sampai dengan Mei 2014 di Laboratorium Mikrobiologi dan Fisiko Kimia Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Organoleptik dilakukan di Gedung 4 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit (Curcuma domestica Val.) dan lama penyimpanan terhadap kadar lemak, mikroorganisme, dan organoleptik (warna putih telur, warna kuning telur, aroma, tekstur, dan rasa). Materi yang digunakan dalam penelitian adalah pengaruh telur asin yang ditambahkan sari kunyit dengan konsentrasi berbeda dan lama penyimpanan yang berbeda pula. Menggunakan 4 perlakuan yaitu: (P0) tanpa penambahan sari kunyit, (P1) penambahan 25% sari kunyit, (P2) penambahan 50% sari kunyit, dan (P3) penambahan 75% sari kunyit. Lama penyimpanan telur asin adalah hari ke 0, hari ke 7, dan hari ke 14. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 4 perlakuan konsentrasi, 3 lama penyimpanan, 4 ulangan, dan 5 panelis. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (UBNJ). Hasil penelitian menunjukkan pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama simpan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, sedangkan perlakuan lama simpan tidak berpengaruh nyata. Perlakuan konsentrasi dan lama simpan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total mikroorganisme, dan perlakuan lama simpan tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik (warna putih, warna kuning, aroma, tekstur, rasa), namun perlakuan konsentrasi sari kunyit berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Perlakuan terbaik pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan pada P1H14 (Penambahan 25% dan lama penyimpanan hari ke 14) sebesar 0,87. Kesimpulan penelitian ini adalah nilai rata-rata pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan dapat menurunkan kadar lemak. Perlakuan konsentrasi dan lama penyimpanan terhadap mikroorganisme dapat menurunkan total bakteri dan dapat memperpanjang daya simpan. Pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap organoleptik (warna putih telur, warna kuning telur, aroma, tekstur, rasa). Perlakuan terbaik pada pengaruh telur asin dengan penambahan sari kunyit dan lama penyimpanan adalah perlakuan dengan penambahan 25% sari kunyit dan lama penyimpanan hari ke 14.

English Abstract

This research was conducted to determine the effect of salted egg extract of turmeric (Curcuma domestica Val.) and storage period on fat content, microorganisms, and organoleptic. This research use method completely randomized factorial design with two factors, namely the treatment of concentration: P0 (without the addition of turmeric extract), P1 (the addition of turmeric extract 25%), P2 (addition of turmeric extract 50%), P3 (addition of turmeric extract 75% ) and storage period: H0 (Day 0), H7 (Day 7), H14 (Day 14) by using 4 replications. The parameters analyzed were fat content, microorganisms, and organoleptic value (egg white color, egg yolk color, aroma, texture and flavor). The results showed that the effect of the addition of salted egg with turmeric extract highly significant effect on fat content, microorganisms, and organoleptic (egg white, egg yolk color, aroma, texture, flavor). Different storage period were not significanly effect on the fat content and organoleptic (egg white, egg yolk color, aroma, texture, flavor) but significantly different effect (P>0,05) on the microorganisms. Interaction treatment concentration and duration of storage gave highly significant effect (P<0,01) on microorganisms, but no real different in fat content and organoleptic (egg white color, egg yolk color, aroma, texture, flavor). Treatment concentrations of 25% and storage period to 14 days is the best treatment on the effect of the addition of salted egg extract turmeric (Curcuma domestica Val.) and storage period.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2014/224/051406697
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	09 Oct 2014 08:08
Last Modified:	20 Oct 2021 04:07
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137204

Text SKRIPSI_RAISA_FATMARANI_105050100111117.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item