Pengaruh Pembaluran Jahe Emprit (Zingibier officinale var. Rubrum) Pada Daging Kambing Terhadap Kualitas Kimia Dendeng Kambing

SukrisP, Johan (2014) Pengaruh Pembaluran Jahe Emprit (Zingibier officinale var. Rubrum) Pada Daging Kambing Terhadap Kualitas Kimia Dendeng Kambing. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada 31 Oktober – 12 Desember 2013 bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan laboratorium Pangan Universitas Brawijaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pembaluran jahe emprit (Zingibier officinale var. Rubrum) pada daging kambing terhadap kualitas kimia dendeng kambing. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah dendeng yang dibuat dari daging kambing yang dibalur jahe emprit dan ditambah bumbu-bumbu antara lain bawang putih, gula merah, lengkuas, asam, garam, ketumbar. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yaitu pembaluran jahe emprit daging kambing dengan konsentrasi 0%, 5%, 10% dan 15% dengan masing-masing perlakuan diulang 3 kali. Variable yang diamati adalah kadar air, Aw, protein, lemak dan abu. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA), dan jika ada perbedaan pengaruh diantara perlakuan, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan pembaluran jahe emprit terhadap dendeng daging kambing memberikan pengaruh nyata pada protein, lemak dan abu, akan tetapi tidak memberikan pengaruh pada kadar air dan Aw. Disimpulkan bahwa pembaluran jahe emprit terhadap dendeng daging kambing pada konsentrasi 15% memberikan pengaruh yang baik pada uji kualitas kimia ditinjau dari kadar air (31,25+0,42)%, Aw (0,72+0,02), protein (41,73+0,47)%, lemak (8,07+0,50)%, abu (8,17+0,47)%. Disarankan pada penelitian dendeng kambing menggunakan konsentrasi jahe emprit lebih dari 15 % untuk mengetahui persentase yang maksimal dalam meningkatkan kualitas dendeng daging kambing.

English Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of staining emprit ginger on the chemical quality of the dried goat meat. The material used in this study was made from goat meat staining and spices plus garlic, brown sugar, ginger, tamarind, salt, coriander. The method used was an experiment using completely randomized design with 4 treatments, such as goat meat stained by ginger mutton with concentrations of 0%, 5%, 10% and 15% with each treatment was repeated 3 times. Variables measured were moisture content, Aw, protein, fat and ash. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA), and if there was a difference between the effect of treatment, then followed by Least Significant Difference Test. Based on the results of the study showed staining ginger effect on the protein, fat and ash, but no effect on the moisture content and Aw. It was concluded that the dried goat meat ginger staining at a concentration of 15% gives a good effect in terms of (31.25+0.42)%, Aw (0.72 +0.02), protein (41.73+0.47)%, fat (8.07+0.50%) ash (8.17+0.47)&. Based on the research, the study suggested to use emprit ginger concentration more than 15% to find out maximum concentration percentage in order to increase dried goat meat quality.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FPT/2014/185/051405859
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	07 Oct 2014 11:10
Last Modified:	20 Oct 2021 03:05
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137162

Text SKRIPSI_JOHAN_SUKRIS_._P.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item