Artiwi, Pungky (2012) Penambahan Gelatin Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, Rasa) Dan Kelarutan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pengambilan data pada penelitian ini dilaksanakan di Rumah Yoghurt Junrejo Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya pada bulan Januari sampai Maret 2012. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan gelatin yang tepat pada pembuatan es krim instan untuk menghasilkan es krim instan berkualitas ditinjau dari mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kelarutan. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah es krim instan yang dibuat dari susu bubuk full cream, susu bubuk skim, gula, garam, VX, air dan gelatin. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penambahan gelatin terdiri dari 0,4% (G 1 ), 0,6 % (G 2 ), 0,8 % (G 3 ), dan 1% (G 4 ) dari bobot es krim, masing-masing perlakuan diulang 4 kali. Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penambahan gelatin tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap aroma, warna, tekstur, dan rasa, serta kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan nilai organoleptik terhadap warna pada perlakuan G 1 , G 2 , G 3 dan G 4 masing-masing: 3,75; 3,90; 4,35; dan 4,60; aroma 2,65; 2,65; 2,75; dan 2,75; tekstur 2,45; 2,50; 2,65; dan 2,65; rasa 3,20; 3,05; 3,25; dan 3,05. Hasil uji kelarutan es krim instan masing-masing 98,75%; 98,79%; 98,64%; dan 98,77%. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah tingkat penambahan gelatin dalam pembuatan es krim instan tidak memberi pengaruh terhadap kualitas es krim instan ditinjau dari mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kelarutan, es krim instan yang dihasilkan dalam penelitian ini merupakan produk instan yang baik karena memiliki kelarutan tinggi yaitu 98,64 – 98, 79 %, dan perlakuan terbaik adalah penambahan gelatin 1 %, yaitu menghasilkan es krim instan dengan kualitas: kelarutan 98,77% dengan warna, aroma, tekstur, dan rasa yang lebih disukai. Disarankan untuk menggunakan gelatin sebesar 1 % dalam pembuatan es krim instan.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2012/158/051301437 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 10 Jul 2013 11:09 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 03:06 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136776 |
![[thumbnail of 051301437.pdf]](https://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
051301437.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |