Fitriyani, Isna (2018) Studi Kualitas Simplisia Cabe Jawa (Piper retrofractum. Vahl) Selama Proses Pengeringan Menggunakan Tray Dryer. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Cabe jawa (Piper retrofractum. Vahl) termasuk famili Piperaceae, yang tumbuh memanjat dan merupakan salah satu jenis tanaman obat yang banyak digunakan di Indonesia. Manfaat utama cabe jawa yaitu buahnya sebagai bahan campuran ramuan jamu. Cabe jawa dapat digunakan sebagai obat luar dan pengobatan dalam. Kualitas produksi cabe jawa sangat ditentukan oleh perlakuan waktu panen dan penanganan pasca panen. Kegiatan panen perlu memperhatikan stadium kematangan buah yang tepat, sedangkan penanganan pasca panen harus dilakukan dengan cepat, karena bahan jika tidak segera diproses akan mengalami perubahan tekstur, warna dan rasa. Penelitian-penelitian yang berkaitan dengan panen dan pasca panen cabe jawa masih sangat kurang. Tahapan ini bertujuan untuk mengurangi kandungan air bahan, sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba maupun reaksi yang tidak diinginkan. Pengeringan yang biasa dilakukan masyarakat adalah dengan cara penjemuran di bawah sinar matahari. Karena menggunakan matahari, waktu dan suhu yang dibutuhkan tidak dapat dikontrol,dan memerlukan waktu lebih lama. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri 2 faktorial yaitu suhu pengeringan (faktor I: 40, 50, dan 600C) dan lama waktu blanching (faktor II: 0, 10, dan 20 menit) dengan ulangan masing-masing sebanyak 3 kali, sehingga didapatkan 27 kali percobaan. Dengan parameter kadar air, rendemen, tekstur, warna, antioksidan dan tannin. Hasil penelitian menunjukkan viii bahwa variasi suhu pengeringan berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, tekstur, warna, antioksidan, dan tannin. Sedangkan untuk waktu blanching 10 menit lebih baik dibandingkan dengan tanpa blanching dan blanching 20 menits. Hasil pada setiap parameter yakni kadar air 7.71% pada blanching 10 menit suhu 600C, rendemen 33.63% pada blanching 10 menit suhu 600C, tekstur 25.7 N pada blanching 10 menit suhu 600C, warna red 215 pada blanching 10 menit suhu 400C , green 15 pada blanching 10 menit suhu 400C, blue 15 pada blanching 10 menit suhu 400C, antioksidan 1.48 mg/ml pada blanching 10 menit suhu 400C, dan tannin 0.46 % pada blanching 20 menit suhu 400C.
English Abstract
Java Long Pepper (Piper retrofractum Vahl.) included in family of Piperaceae and one of herb vines commonly used in Indonesia. The main benefit of java long pepper were used as outer medicines and inner treatments. Quality of java long pepper production depend on treatment of harvest and post-harvest operations. Harvesting operations were need to pay attention on the appropriate fruits maturity stage, while post-harvest operations must be proceed quickly to avoid texture, color, and flavor changes. Previous researches related to harvest and post-harvest operation of java long pepper were need to be developed. This step conducted in order to reduce the moisture content of materials, so the growth of microbes and undesired reaction could be inhibited. People commonly use conventional drying method using direct sun lights. They need a longer drying time, and the temperature and time of drying couldn’t be controlled.This study used a Factorial Randomized Complete Design method, 2 factorials were the drying temperature (factor I: 40, 50, and 60ºC) and blanching time (factor II: 0, 10, and 20 minutes) and replicated 3 times on each factor, so there were 27 attempts. The parameters of this study were moisture content, yield, texture, color, tannins, and antioxidants. The results stated that temperature drying variations affected the yield, moisture content, texture, color, tannins, and antioxidants. While on 10 minutes blanching time x was greater than without blanching samples and 20 minutes blanching. The result on each parameter were 7.71% moisture content blanched at 60ºC in 10 minutes, 33.63% yield blanched at 60ºC in 10 minutes, 25.7 N texture blanched at 60ºC in 10 minutes, color 215 red blanched at 40ºC in 10 minutes, 15 green blanched at 40ºC in 10 minutes, 15 blue blanched at 40ºC in 10 minutes, 1.48mg/ml antioxidant blanched at 40ºC in 10 minutes, and 0.46% tannins blanched at 40ºC in 20 minutes.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2018/2/051800387 |
| Uncontrolled Keywords: | Cabe jawa (Piper retrofractum. Vahl), simplisia, tray dryer |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 635 Garden crops (Horticulture) > 635.6 Edible garden fruits and seeds |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Yusuf Dwi N. |
| Date Deposited: | 29 Jan 2018 01:35 |
| Last Modified: | 03 Nov 2021 01:54 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/8489 |
![[thumbnail of 1.COVER.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1.COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (107kB) |
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (328kB) |
|
Text
9.LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (466kB) |
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (399kB) |
|
Text
BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (102kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (168kB) |
|
Text
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (9kB) |
|
Text
BAGIAN DEPAN.pdf Restricted to Registered users only Download (882kB) |
Actions (login required)
 |
View Item |