Ngestreni, Charta Chartusi Lujeng (2017) Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Kitosan Pada Double Coating Mikrokapsul Bifidobacterium Bifidum Tersalut Semi Refined Carrageenan (SRC) Kappa-Iota Terhadap Viabilitas. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Mikrokapsul Bifidobacterium bifidum dengan viabilitas tinggi akan mampu memberikan efek fungsional bagi kesehatan. Double coating merupakan salah satu teknik yang dapat digunakan untuk melindungi bahan inti dengan baik dari pengaruh lingkungan eksternal. Penyalut pertama bahan inti yang digunakan adalah Semi Refined Carrageenan (SRC) Kappa dan SRC Iota, sedangkan bahan penyalut untuk double coating menggunakan kitosan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi kitosan pada double coating mikrokapsul Bifidobacterium bifidum tersalut SRC kappa-iota terhadap viabilitas. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimen dengan perlakuan konsentrasi kitosan pada double coating sebesar 0%, 0,5%, 1%, 1,5%, 2%, analisa data diolah menggunakan Rancangan Acak Lengkap Sederhana dengan 5 kali ulangan dan jika didapatkan hasil yang berbeda nyata maka dilakukan uji lanjut BNT 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengaruh perbedaan konsentrasi kitosan pada double coating mikrokapsul Bifidobacterium bifidum tersalut SRC kappa-iota memberikan pengaruh yang yang nyata terhadap viabilitas. Viabilitas sel tertinggi dihasilkan dari perlakuan konsentrasi kitosan 2% dengan nilai 6,08 log cfu/g, kadar air sebesar 8,15%, dan kadar aw sebesar 0,603. Diameter mikrokapsul yang dihasilkan dari penelitian ini berkisar antara 21,47-24,11 μm. Disarankan menggunakan konsentrasi kitosan yang lebih besar untuk mendapatkan viabilitas yang lebih tinggi sesuai standar viabilitas 107 cfu/g atau 7 cfu/g (log) yang dapat diaplikasikan pada produk pangan.
English Abstract
Bifidobacterium bifidum microcapsules with high viability will be able to provide functional effect on health. Double coating is one of the technique that can be used to protect the core material from external influences well. The first coating of the core materials that is used in this reserach is Semi Refined Carrageenan (SRC) kappa and iota, while coating materials for the double coating is chitosan. The aim of this research was to determine the difference effects of chitosan concentration on double coating Bifidobacterium bifidum microcapsules that is coated by SRC kappa-iota to the viability. This research was conducted by using experimental method with different consentration of chitosan 0%, 0,5%, 1%, 1,5%, and 2%, and will be processed with Simple Complete Randomized Design with 5 replications and if the result was significantly different, there will be further BNT 5% test. The result of this research indicates that the difference effects of chitosan concentration on double coating Bifidobacterium bifidum microcapsules that coated by SRC kappa-iota has a significant effects on viability. The highest cell viability was obtained from treatment of chitosan concentration 2% with 6,08 log cfu / g, water content of 8,15%, and aw level 0,603. The microcapsule diameter results from this research was ranged from 21.47 to 24.11 μm. It is recommended to use higher chitosan concentrations to obtain higher viability according to the viability standard of 107 cfu / g or 7 cfu / g (log) that can be applied to food products.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2017/889/051711964 |
| Uncontrolled Keywords: | mikroenkapsulasi, SRC, double coating, kitosan, viabilitas, microencapsulation, SRC, double coating, chitosan, viability |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 615 Pharmacology and therapeutics > 615.1 Drugs (materia medica) > 615.19 Pharmaceutical chemistry |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 09 Jan 2018 01:29 |
| Last Modified: | 18 Nov 2020 14:30 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/7770 |
Actions (login required)
 |
View Item |