Purnomo, Cahyono (2017) Pengaruh Pektin dan Minyak Atsiri (Minyak Sereh) terhadap Karakteristik Edible Coating dan Aplikasi Edible Coating pada Buah Melon Potong (Cucumis melo L.). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Edible coating digunakan sebagai pelapis buah yang berfungsi sebagai penghalang terjadinya transfer gas dan air. Bahan dasar pelapis edible coating antara lain protein, polisakarida, dan lipid. Bahan yang digunakan dalam pembuatan edible coating pada penelitian ini adalah pektin yang merupakan golongan dari hidrokoloid dan ditambahkan minyak atsiri sebagai zat antimikroba. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lekap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor pertama konsentrasi pektin (1 gram, 2 gram, 3 gram ) dan faktor kedua adalah konsentrasi minyak atsiri (minyak sereh) (0 ml, 0.1 ml, 0.2 ml ). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pektin dan minyak atsiri terhadap karakteristik edible coating dan aplikasi edible coating pada buah melon potong. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa buah melon potong mulai terlihat busuk pada hari ke- 3. Perlakuan terbaik pada pektin 2 gram dan minyak atsiri 0,1 ml yang memiliki karakteristik edible coating viskositas 32083.3 cP, TPT 0.8 oBrix, dan Efektivitas antimikroba sebesar 77%.
English Abstract
The edible coating is used as a fruit coating that serves as a barrier gas and water transfer . Material of edible coating is protein, polisacharide, and lipid. Material of edible coating in this study is used pectin which is a class of hydrocolloids and adds essential oil as an antimicrobial agent. In this study used completly randomized factorial design (RAL) with 2 factorial pectin (1 gram, 2 gram,3 gram) and essential oil (lemongrass oil) (0 ml, 0.1 ml, 0.2 ml). This study goal to determine the effect of pectin and essential oil on the characteristics of edible coating and aplication of edible coating on the fruit-cut melon. Based on the results of the study, On observation of the fruits damage on day 3. The best treatment on pectin 2 gram and 0.1 ml essential oil which has the characteristics of edible coating viscosity 32083.3 cP, TPT 0.8 oBrix, and antimicrobial effectiveness of 77%
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/609/051710066 |
| Uncontrolled Keywords: | Edible coating, Buah potong, Pektin |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.02 Processes > 664.028 Preseravation techniques > 664.028 7 Chemical preservation by use of additives |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 26 Oct 2017 07:18 |
| Last Modified: | 23 Oct 2021 13:50 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/4451 |
![[thumbnail of 050903289.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
050903289.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |