Analisis Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Pada Produk Bakso Ikan Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Lemadang (Coryphaena Hippurus L.) Dan Tepung Porang

Laksono, Rizandy Yuliandra Tistyo and Ahmad Zaki Mubarok, STP., M.Si., Ph.D. Analisis Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Pada Produk Bakso Ikan Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Lemadang (Coryphaena Hippurus L.) Dan Tepung Porang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Bakso ikan merupakan salah satu substitusi dari kasus kelangkaan daging sapi yang mengharuskan produsen mengimpor daging sapi dari luar negeri. Tulang ikan merupakan salah satu limbah dari industri perikanan yang belum dimanfaatkan dengan baik. Sejatinya, semua bagian dari ikan mengandung komponen organik yang seharusnya masih bisa dimanfaatkan sebagai sumber bahan pangan hewani. Ikan dan khususnya tulang ikan merupakan salah satu hasil perikanan yang kaya akan kalsium. Kalsium dari tulang ikan memiliki kualitas yang cukup bagus dan mudah didapat. Pada penelitian ini ditujukan untuk mengembangkan produk bakso ikan dengan penambahan tepung tulang ikan lemadang (Coryphaena hippurus L.) dan tepung porang. Pengujian dilakukan dengan menganalisis karakteristik fisik meliputi warna dan tekstur. Untuk analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar kalsium. Dan pada analisis organoleptik meliputi rasa, warna, aroma, dan tekstur. Adapun analisis data akan menggunakan rancangan acak kelompok factorial (RAKF) yang terdiri dari 2 faktor yaitu penambahan tepung tulang ikan lemadang (5%, 10%, 15%) dan penambahan tepung porang (1%, 2%, 3%). Analisis data akan dilakukan dengan menggunakan aplikasi Minitab 19. Data hasil pengujian fisik, kimia, dan organoleptik akan dianalisis dengan metode ANOVA (Analysis of Variance) pada tingkat kepercayaan 95%. Jika nilai P-value < 0,05 (berbeda nyata) maka akan dilakukan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Jika didapatkan nilai P-value < 0,05 dari uji BNT maka dilanjut uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Selanjutnya adalah penentuan perlakuan terbaik bakso ikan dengan penambahan tepung tulang ikan lemadang dan tepung porang menggunakan metode multiple attribute Zeleny. Data hasil pengujian sampel terbaik dan kontrol akan dianalisis menggunakan Paired t-test.

English Abstract

Fish balls are a substitute for beef scarcity cases that require beef producers to import beef from abroad. In addition, fish bones are one of the wastes from the fishing industry that have not been utilized properly. In fact, all parts of the fish contain organic components which should still be used as a source of animal food. So far, waste from the fishing industry has only been buried and processed into animal feed. Fish and especially fish bones are one of the fishery products that are rich in calcium. Calcium from fish bones is of pretty good quality and easy to get. This research aims to develop fish meatball products with the addition of lemadang fish bone (Coryphaena hippurus L.) and porang flour. Testing is done by analyzing the physical characteristics including color and texture. For chemical analysis including moisture content, ash content, fat content, protein content, and calcium content. And the organoleptic analysis includes taste, color, aroma, and texture. The data analysis will use a factorial randomized block design (RAKF) which consists of 2 factors, namely the addition of lemadang fish bone (5%, 10%, 15%) and the addition of porang flour (1%, 2%, 3%). Data analysis will be carried out using the Minitab 19. Data from physical, chemical and organoleptic tests will be analyzed using the ANOVA (Analysis of Variance) method at a 95% confidence level. If the P-value < 0.05 (significantly different) then the Least Significant Difference Test (LSD) will be carried out. If the P-value <0.05 is obtained from the BNT test, then the Duncan's Multiple Range Test (DMRT) test is continued. Next is to determine the best treatment for fish balls with the addition of lemadang fish bone meal and porang flour using the Zeleny multiple attribute method. Data from the best sample and control tests will be analyzed using the Paired t-test

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0524100282
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	10 Dec 2024 03:24
Last Modified:	10 Dec 2024 03:24
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/230588

Text (DALAM MASA EMBARGO) Rizandy Yuliandra Tistyo Laksono.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item