Pengaruh Penambahan Skim Milk Powder Dan Cream Milk Powder Terhadap kualitas Fisiko-Kimia Dan Mikrobiologis Susu Ozonisasi.

Ramadhani, Gita Zulfie and Prof. Dr. Ir. Lilik Eka Radiati, Ms., IPU and Prof. Dr. Ir. Djalal Rosyidi, MS., IPU., ASEAN Eng (2023) Pengaruh Penambahan Skim Milk Powder Dan Cream Milk Powder Terhadap kualitas Fisiko-Kimia Dan Mikrobiologis Susu Ozonisasi. Magister thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Susu memiliki kandungan nutrisi yang lengkap dengan kandungan air yang relatif tinggi, hal ini menyebabkan susu menjadi salah satu media ideal yang disukai oleh bakteri. Terjadinya kontaminasi akibat bakteri mampu memicu terjadinya penurunan kualitas susu hingga menyebabkan foodborne disease. Upaya yang dilakukan untuk meminimalisir jumlah cemaran bakteri ialah dengan melakukan sterilisasi, salah satunya dengan heat treatment, namun sterilisasi dengan metode pemanasan yang tidak tepat mampu menyebabkan penurunan nutrisi susu. Penelitian ini menggunakan ozon sebagai alternatif sterilisasi yang diklaim tidak meninggalkan residu, tidak merubah kandungan nutrisi dan efektif dalam membunuh bakteri ialah ozonisasi. Mekanisme ozonisasi dengan mengoksidasi dinding sel bakteri dengan memanfaatkan gas O3. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui waktu ozonisasi optimal pada susu tanpa merubah kandungan fisiko-kimia yang ada, serta untuk mengetahui kualitas mikrobiologis pada perbedaan kualitas fisiko-kimia dengan penambahan skim milk powder dan full cream milk powder. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahapan, yakni tahap pertama untuk mengetahui waktu optimal ozonisasi, tahap kedua ialah mengetahui kandungan nutrisi susu dengan penambahan skim milk powder yang memiliki kandungan protein tinggi dan full cream powder dengan kandungan lemak tinggi masing-masing 2%, 4%, 6% dan 8% setelahnya dilakukan artificial contamination bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan percobaan berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan menggunakan analisis data anova. Hasil penelitian menunjukkan ozonisasi mampu meminimalisir populasi bakteri secara nyata (P<0,05) dengan lama kontak terbaik ialah 30 menit, serta penambahan skim milk powder maupun full cream powder mampu meningkatkan kualitas nutrisi secara sangat berbeda nyata (P<0,01), dan pelaksanaan artificial contamination menggunakan bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes memberikan hasil yang sangat berbeda nyata (P<0,01) yang menunjukkan bahwa ozon mampu mengurangi jumlah bakteri walau dalam kandungan nutrisi yang padat. Penelitian ini perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengetahui perbedaan oksidasi pada dinding bakteri.

English Abstract

Milk has a complete nutritional content, which causes milk to be one of the ideal media favored by bacteria. The occurrence of contamination due to bacteria could reduce milk quality and cause foodborne disease, to minimize the amount of contamination, usually used heat treatment is to sterilize the sample, but an improper heating method can reduce milk quality. This research uses ozone as an alternative to sterilization which claimed does not change the nutritional content and effective in killing bacteria, namely ozonation. The mechanism of ozonation is oxidizing bacterial cell walls by utilizing O3 gas. The aims of this study are to determine the optimal ozonation time in milk without changing the physicochemical content, and to determine the microbiological quality of differences in physicochemical quality with the addition of skim milk powder and full cream milk powder. This research was conducted in two stages and used an experimental method with a Completely Randomized Design (CRD) by ANOVA data analysis, the first stage was to determine the optimal time of ozonation, and the second stage was to determine the nutritional content of milk by adding skim milk and full cream powder respectively 2%, 4%, 6% and 8%, then artificial contamination is done by using Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. The results show that ozonation could significantly minimize the bacterial population (P<0.05). The addition of skim milk and full cream milk powder could increase the milk quality (P<0,01), the implementation of ozone in milk with bacteria Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes gave very significantly different results (P <0.01) which showed that ozone was able to reduce the number of bacteria even in dense nutrient content. This research requires further research regarding the sample temperature during ozonation which can affect the existing ozone concentration.

Item Type:	Thesis (Magister)
Identification Number:	042305
Uncontrolled Keywords:	Ozonisasi, Skim Milk Powder, Full Cream Powder, Kualitas Susu, Ozonation, Skim Milk Powder, Full Cream Milk Powder, Milk Quality.
Divisions:	S2/S3 > Magister Ilmu Ternak, Fakultas Peternakan
Depositing User:	Zainul Mustofa
Date Deposited:	24 Jan 2024 03:44
Last Modified:	24 Jan 2024 03:44
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/213578

Text (DALAM MASA EMBARGO) Gita Zulfie Ramadhani.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item