Pengaruh Penambahan Madu Terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Organoleptik

Parhusip, Octo Fernando and Dr. drh. Masdiana Chendrakasih Padaga.,, M.App.,SC. (2021) Pengaruh Penambahan Madu Terhadap Kadar Air, Kadar Protein dan Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Yogurt merupakan salah satu produk fermentasi. Yogurt merupakan produk yang diperoleh dari fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dan atau bakteri asam laktat yang sesuai. Yogurt hanya bertahan selama beberapa hari apabila disimpan pada lemari pendingin dan jauh lebih cepat mengalami kerusakan apabila disimpan pada suhu ruang. Maka dari itu dilakukan upaya untuk meningkatkan daya simpan dan memperluas jangkauan pemasaran diperlukan adanya suatu inovasi. Salah satu pengembangan yang dapat dilakukan untuk memperpanjang daya simpan dari yogurt yang dapat dilakukan adalah memformulasikannya menjadi sediaan tablet hisap. Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni hingga bulan Juli 2019 yang dilaksanakan di Laboratorium Kesmavet Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya. Laboratorium Rekayasa Pangan Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Negeri Veteran. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan madu terhadap kualitas tablet hisap yogurt susu kambing. Manfaat dari hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi pengaruh penambahan madu terhadap kadar air, kadar protein dan organoleptik pada tablet hisap yoghurt susu kambing sehingga dapat menjadi data pendukung untuk mengembangkan inovasi produk olahan pangan hasil ternak. Materi penelitian yang digunakan yaitu yoghurt yang dibuatdari susu kambing segar dan starter yang memiliki 2 jenis BAL yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang berasal dari kemasan“ Yogourmert “ dan madu kemasan “ Nusantara “. Penelitian ini menggunakan metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu penambahan madu P0 (0%), P1 (3%), P2 (6%), P3 (9%) dengan 5 ulangan. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan ANOVA kemudian dialnjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) untuk analisa yang memiliki pengaruh yang nyata dan sangat nyata. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang nyata (P<0,01) terhadap kadar air dan tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar protein dan organoleptik Hasil yang diperoleh pada perlakuan P0, P1, P2, P3 berdasarkan kadar air adalah 0,0639±0,0040; 0,0766±0,0023; 0,0804±0,0022; dan 0,0871±0,0053. Kadar protein 0,0741±0,0714; 0,0753±0,0097; 0,0721±0,0061; dan 0,0729±0,0072. Organoleptik adalah 2,9±00,6618; 2,8±0,6477; 2,8±0,6789; dan 2,9±0,5074. Kesimpulan dari penambahan madu dengan variabel yang berbeda mendapatkan hasil berpengaruh nyata terhadap kadar air dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan organoleptik. Saran dari penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan melakukan penambahan berbagai jenis madu agar dapat memberikan informasi yang komprehensip sebagai dasar untuk pembuatan tablet hisap yoghurt susu kambing dengan peenambahan madu.

English Abstract

Yogurt is a one of a fermented product. Yogurt is a product derived from the fermentation of milk or reconstitution milk using the bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus and the appropriate lactic acid or bacteria. Yogurt lasts only a few days when it is stored in the refrigerator and it is much quicker to stale when it is stored in the room temperature. The purpose of this research is to know the influence of adding the right percentage of honey to produce good quality of effervescent goat milk yogurt tablets. The variables were observed in this study included moisture content, protein levels, and organoleptic. The research material were used yogurt that is made from fresh goat milk and starter that has 2 types of BAL that is Streptococcus Thermophilus and Lactobacillus bulgaricus derived from the packaging "Yogourmert" and Honey Packaging "Nusantara". The study were used the experimental method with complete random draft (RAL), which was based on 4 treatments and 5 repeats. The treatment is a dry goat milk yogurt added with honey P0 (0%), P1 (3%), P2 (6%), P3 (9%). The Data obtained is then analyzed with ANOVA and then dialed with a double distance test Duncan (UJBD) for analysis that has a real and true influence.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052105
Uncontrolled Keywords:	Goat’s milk yoghurt, Moisture content, Protein levels, Organoleptic
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username suprihatin
Date Deposited:	15 Jan 2024 03:09
Last Modified:	15 Jan 2024 03:09
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/209769

Text 155050101111037 - Octo Parhusip.pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item