Al Faatih, Abdurrahman and Dr. Ir. Purwadi,, MS. (2023) Pengaruh Substitusi Krimer Nabati dengan Yoghurt Bifidobacterium dalam Pembuatan Es Krim. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan optimal substitusi non-dairy creamer dengan bifidobacterium yogurt pada kualitas es krim yogurt yang baik pada rasanya, tekstur, pH, kadar air dan aktivitas air. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan laboratorium dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dari penelitian ini terdiri dari T0 (tanpa substitusi bifidobacterium yogurt), T1 (substitusi 25% dari yogurt bifidobacterium), T2 (50% substitusi yogurt bifidobacterium), T3 (75% substitusi yogurt bifidobacterium) dan T4 (100% pengganti yoghurt bifidobacterium). percobaan ini adalah dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Hasil penelitian ini dianalisis dengan menggunakan metode Two-Way ANOVA dan jika ada perbedaan yang signifikan, analisis dilanjutkan dengan menggunakan HSD atau Signifikan Jujur perbedaan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mengganti creamer non-dairy dengan yogurt bifidobacterium memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, namun tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadapnya rasa dan aktivitas air. Dapat disimpulkan bahwa substitusi 75% non-dairy creamer dengan yogurt bifidobacterium adalah perlakuan terbaik pembuatan es krim berdasarkan rasa 4.1, tekstur 4, pH 6,39, kadar air 63,94% dan aktivitas air 0,86.
English Abstract
The purpose of this research was to determine optimal substitution of non-dairy creamer with bifidobacterium yoghurt on good quality of yoghurt ice cream on its taste, texture, pH, water content and water activity. Research method that used in this research was a laboratory experiment with 5 treatments and 4 replications. The treatments of this research were consist of T0 (without substitution of bifidobacterium yoghurt), T1 (25% substitution of bifidobacterium yoghurt), T2 (50% substitution of bifidobacterium yoghurt), T3 (75% substitution of bifidobacterium yoghurt) and T4 (100% substitution of bifidobacterium yoghurt). This experiment was designed by Completely Randomized Design (CRD) and the outcomes of this research were analyzed by using Two-Way ANOVA and if there were any significantly differences, the analyze continued by using HSD or Honestly Significant Difference. The results of this research showed that substituting non-dairy creamer with bifidobacterium yoghurt gave highly significant effect (P<0.01) on texture, pH, and water content, but it did not gave any significant effect on its taste and water activity. It could be concluded that substituting 75% non-dairy creamer with bifidobacterium yoghurt is the best treatment to make ice cream based on taste 4.1, texture 4, pH 6.39, water content 63.94% and water activity 0.86.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0523050003 |
| Uncontrolled Keywords: | bifidobacterium yoghurt, ice cream, microbiological quality. |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 11 May 2023 01:23 |
| Last Modified: | 11 May 2023 01:23 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/199274 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Abdurrahman Al Faatih.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |