Pengaruh Penambahan Kepayang (Pangium Edule Reinw.) Terhadap Kadar Garam, Ph, Kadar Lemak Dan Kemasiran Telur Asin

Khoir Rina Mukholida, Ummul (2022) Pengaruh Penambahan Kepayang (Pangium Edule Reinw.) Terhadap Kadar Garam, Ph, Kadar Lemak Dan Kemasiran Telur Asin. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Telur merupakan hasil ternak bahan pangan yang memiliki kandungan gizi lengkap. Telur memiliki kelemahan yaitu memiliki sifat yang mudah rusak. Pengasinan pada telur bertujuan untuk mempertahankan kualitas telur agar masa simpan telur lebih lama. Kepayang merupakan salah satu bumbu rempah masakan Indonesia. Daging kepayang memberikan warna hitam dan rasa gurih pada masakan. Adapun inovasi penambahan kepayang ke dalam adonan pasta untuk menambah nilai ekonomi dan nilai konsumsi telur asin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Laboratorium Nutrisi Universitas Muhammadiyah Malang dan pelaksanaan pembuatan telur asin yang berada di Blitar, pada bulan Desember 2021 hingga Februari 2022. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kepayang pada proses pengasinan telur terhadap kadar garam, pH, kadar lemak dan kemasiran pada telur asin. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur itik, kepayang, serbuk batu bata, garam dan air. Metode yang digunakan adalah percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang menggunakan 5 perlakuan dan sebanyak 3 kali ulangan dengan konsentrasi P0 (tanpa penambahan kepayang), P1 (5% penambahan kepayang), P2 (10% penambahan kepayang), P3 (15% penambahan kepayang), P4 (20% penambahan kepayang). Variabel yang diamati adalah kadar garam, pH, kadar lemak dan kemasiran. Data yang diperoleh dianalisis statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap kadar garam, pH dan kadar lemak. Dengan nilai rataan kadar garam 1,62%- 2,72%, pH 6,86-6,49, kadar lemak 15,16%-17,23%, sedangkan hasil penelitian menunjukkan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kemasiran telur asin. Rataan kemasiran naik secara berurutan mulai dari P0 hingga P4 (7,37%; 16,67%; 20,70%; 25,61%; 36,79%), sehingga semakin tinggi kepayang yang diberikan, semakin besar pula kemasiran dalam telur asin. Kesimpulan hasil penelitian bahwa penambahan kepayang (Pangium edule Reinw.) pada proses pembuatan telur asin meningkatkan kemasiran telur asin tetapi tidak merubah kadar garam, pH dan kadar lemak telur asin. Saran dari penelitian ini sebaiknya dilakukan penelitian mengenai daya simpan telur asin dengan penambahan kepayang.

English Abstract

The purpose of this research was to determine the best percentage of kepayang addition on salted egg based on salt content, pH, fat content and sandiness. The research materials were egg duck, kepayang, brick powder, salt and water. The method used was a laboratory experiment with Completely Randomized Design (CRD), used 5 treatments and 3 replications. The treatments consisted of P0 (without addition), P1 (5% addition of kepayang), P2 (10% addition of kepayang), P3 (15% addition of kepayang), P4 (20% addition of kepayang). The data obtained were statistically analyzed using Analysis of Variance (ANOVA), if there was a difference, it was continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results showed that there was no significant difference (P>0.05) on salt content, pH and fat content, while the results showed a very significant effect (P<0.01) against salted egg saltiness. The higher the kepayang given, the greater the sandiness in the salted eggs. The conclusion of the research is that the addition of kepayang (Pangium edule Reinw.) in the process of making salted eggs has increased on the saltiness of salted eggs, but did not change other variables of salted eggs. Suggestions from this study should conduct other researches on the shelf life of salted eggs with the addition of kepayang

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522050082
Uncontrolled Keywords:	salted egg, kepayang, sandiness
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	14 Oct 2022 07:10
Last Modified:	14 Oct 2022 07:10
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195704

Text (DALAM MASA EMBARGO) UMMUL KHOIR RINA MUKHOLIDA.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item