Pengaruh Penambahan Bumbu Ayam Taliwang Pada Pasta Telur Asin Terhadap Kadar Air, Aw, Ph, Aktivitas Antioksidan, Dan Profil Ftir Telur Asin

Naufal Al, Muchammad (2022) Pengaruh Penambahan Bumbu Ayam Taliwang Pada Pasta Telur Asin Terhadap Kadar Air, Aw, Ph, Aktivitas Antioksidan, Dan Profil Ftir Telur Asin. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Telur itik banyak diolah menjadi telur asin, hal ini berguna untuk menambah daya simpan dari telur. Telur asin juga merupakan salah satu produk olahan yang memiliki gizi yang tinggi. Bumbu ayam taliwang dapat ditambahkan pada pembuatan pasta telur asin. Bumbu ayam taliwang berasal dari rempah-rempah. Rempah-rempah merupakan salah satu bahan pangan sumber antioksidan. Penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur asin diharapkan meningkatkan kualitas dari telur aisn. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur asin terhadap kadar air, aktivitas air, pH, aktivitas antioksidan dan profil FTIR telur asin. Hasil penelitian ini diaharapkan dapat memberikan informasi dan inovasi bagi pembaca pada pembuatan telur asin. Materi penelitian yaitu telur asin yang diberi penambahan bumbu ayam taliwang. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian adalah penambahan bumbu ayam taliwang dengan penambahan takaran yang berbeda yaitu P0: tanpa penambahan bumbu ayam taliwang (P0); P1: 25 %; P2: 50 %; P3: 75 %. Variabel yang diukur adalah kadar air, aktivitas air, pH, aktivitas antioksidan dan profil FTIR. Data dianalisis dengan ANOVA dan jika ada pengaruh yang signifikan akan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur asin memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap pH dan aktivitas antioksidan namun tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap aktivitas air dan kadar air telur asin. Nilai rataan pH 6,43-7,68, nilai rataan aktivitas air 0,95375-0,96325, nilai rataan kadar air 65,20-67,42%, dan nilai rataan aktivitas antioksidan sebesar 418,57-507,80 mg/ml. Uji profil FTIR menunjukkan adanya senyawa OH yang merupakan asam karboksilat dan fenol. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur aisn memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada pH dan aktivitas antioksidan dan tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) pada aktivitas air dan kadar air dan terdapat senyawa antioksidan. Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan untuk dilakukan penelitian lanjutan dengan metode dan variabel yang berbeda

English Abstract

Eggs are source of protein. Antioxidants are compounds that the human body needs. Taliwang Chicken seasoning that comes from spices can be a source of antioxidants. The purpose of this study was to determine the effect of adding taliwang chicken seasoning on paste making salted eggs on the production of salted eggs in terms of pH, water activity, water content, antioxidant activity and FTIR profile. The research material used duck eggs. The treatment for this research is adding taliwang chicken seasoning on to pasta making salted egg with different percentages, they are P0; without adding taliwang chicken seasoning (0%); P1: 25%; P2: 50%; and P3: 75%. Data acquired was analyzed with ANOVA and continued with Duncan's Multiple Distance Test. The results of the study concluded that the addition of Taliwang chicken seasoning in to salted egg paste gave a significant difference (P<0.05) on pH and antioxidant activity. On the other hand, there had no significant effect (P>0.05) on water activity and water content. The result of FTIR profile test indicate the presence of antioxidant compounds

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522050044
Uncontrolled Keywords:	salted egg, taliwang chicken seasoning, water content, pH, antioxidant activity,
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	11 Oct 2022 03:11
Last Modified:	11 Oct 2022 03:11
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195520

Text (DALAM MASA EMBARGO) MUCHAMMAD NAUFAL ALI.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item