Inovasi Produk Tempe Berbasis Kacang Tunggak Hitam dari NTT Sebagai Sumber Protein Alternatif dan Pengujian Kualitas Protein Secara in vivo

Naisali, Hyldegardis and Dr. Siti Narsito Wulan, STP., MP and Prof. Dr. Ir. Yunianta, DEA (2020) Inovasi Produk Tempe Berbasis Kacang Tunggak Hitam dari NTT Sebagai Sumber Protein Alternatif dan Pengujian Kualitas Protein Secara in vivo. Magister thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Analisa bahan baku dilakukan untuk mengetahui kondisi awal bahan yang akan digunakan. Kacang tunggak hitam (Vigna unguiculata, L Walp) pada penelitian ini merupakan hasil panen tahun sebelumnya (tahun 2017) yang didapat dari desa Letneo Selatan, Kecamatan Insana Barat, Kabupaten TTU. Kacang tunggak hitam yang dipilih berwarna hitam karena produktifitasnya tinggi juga mempunyai kandungan protein yang setara dengan kacang kedelai yaitu, 24-25% (Bressani, 1985); sedangkan kacang tunggak hitam lokal/kacang nasi yaitu 13,16% (Puspita et al., 2017) sehingga cocok untuk dibuat tempe. Alasan lain digunakan kacang tunggak hitam adalah jumlahnya yang melimpah yaitu berada pada urutan ke 3 setelah kacang hijau dan kacang tanah (Yususf et.,al 2003) dan selalu dikonsumsi oleh masyarakat Timor. Namun dari segi ekonomi, hanya kacang hijau dan kacang tanah sebagai sumber pendapatan (Lidjang dan Nulik, 2004).

Item Type: Thesis (Magister)
Identification Number: TES/664.805 655/NAI/i/2020/042002714
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.8 Fruits and vegetables > 664.805 655 Tofu
Divisions: S2/S3 > Magister Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
Depositing User: Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited: 03 Oct 2022 01:36
Last Modified: 25 Sep 2024 02:58
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195247
[thumbnail of fix-Hyldegardis Naisali.pdf] Text
fix-Hyldegardis Naisali.pdf

Download (2MB)

Actions (login required)

View Item View Item