Syahputra, Zulfikhri Prima and Prof. Dr. Ir. Lilik Eka Radiati, S.Pt,MP (2022) Pengaruh Penambahan Madu Akasia Pada Yoghurt Ditinjau Dari Ph, Viskositas, Kadar Vitamin C Dan Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan di CV. Natural Probiotic Indonesia yang berlokasi di Jl. Alam Dieng Residence No. B-20, Pisang Candi, Kec. Sukun, Kota Malang. Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pangan Universitas Brawijaya. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan September sampai November 2021. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan madu akasia terhadap pH, viskositas, kadar vitamin C, dan organoleptik pada yoghurt. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah yoghurt yang dibuat dari susu sapi dengan penambahan madu akasia. Penelitian Menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan 4 perlakuan 4 kali ulangan. Variabel penelitian yang diamati pada penelitian ini adalah pH, viskositas, kadar vitamin C dan organoleptik. Pengamatan dilakukan berdasarkan rasio penambahan madu pada yoghurt dengan perlakuan yaitu P0 (0%), P1 (25%), P2 (30%) dan P3 (35%). Data dan hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan analisis ragam. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap. Selanjutnya apabila terdapat perbedaan yang nyata atau sangat nyata, maka dilakukan pengujian lanjutan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio penambahan madu memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) pada nilai pH dan viskositas pada perlakuan P0, P1, P2. Kadar vitamin C berbeda nyata (P<0,05) pada perlakuan P0 dan P1, namun tidak berbeda nyata (P>0,05) pada P2 dan P3. Rata-rata nilai pH pada perlakuan P0, P1, P2 dan P3 adalah 3,74 ±0,01; 3,71±0,02; 3,69±0,02; 3,66±0,01. Rata-rata nilai viskositas adalah sebesar 765,00±12,91; 602,50±22,17; 582,50±22,17; 525,00±12,91 (cP). Rata-rata nilai vitamin C adalah sebesar 3,49±0,53; 7,06±2,44; 7,09±1,49; 7,80±0,19 (mg/100 g). Rata-rata nilai tekstur adalah 4,2; 3,7; 3,8 dan 3,3 yaitu memiliki tekstur yang kental. Rata-rata nilai rasa adalah 2,83; 4,17; 4,17 dan 3,5 yaitu memiliki rasa yang disukai. Rata-rata nilai aroma adalah 3,5; 3,83; 4,33 dan 3,17 yaitu memiliki aroma yang disukai. Rata-rata nilai warna adalah 4; 3,5; 3,33; dan 2,83 yaitu memiliki warna yang disukai. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan madu akasia dengan rasio yang berbeda pada yoghurt dapat menurunkan nilai pH dan viskositas seiring dengan rasio penambahan madu. Adapun kadar vitamin C meningkat seiring dengan rasio penambahan madu. Analisis organoleptik terhadap tekstur, rasa, aroma, dan warna secara keseluruan diterima oleh panelis dengan penilaian agak suka dan suka, sehingga penggunaan madu akasia bisa menjadi alternatif yang lebih sehat untuk penggunaan pemanis pada yoghurt.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0521050345 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 28 Jul 2022 06:49 |
| Last Modified: | 28 Jul 2022 06:54 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192857 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
ZULFIKHRI PRIMA SYAHPUTRA.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (1MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |