Kualitas Sponge Cake dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) ditinjau dari Rendemen, Kadar Lemak, dan Kadar Protein

Anurani, Resti and Dr. Herly Evanuarini, S.Pt., MP. (2022) Kualitas Sponge Cake dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) ditinjau dari Rendemen, Kadar Lemak, dan Kadar Protein. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Sponge cake merupakan produk pangan olahan telur dengan menggunakan bahan baku telur segar, tepung terigu, gula pasir dan margarin. Banyaknya variasi produk sponge cake yang beredar baik dari segi bentuk, warna dan rasa, pembuatan sponge cake belum mengutamakan nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, diperlukan bahan tambahan yang dapat meningkatkan nilai gizi pada produk sponge cake yaitu dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera L.). Tepung daun kelor memiliki banyak kandungan nutrisi, salah satunya adalah antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penggunaan tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) pada sponge cake ditinjau dari rendemen, kadar lemak dan kadar protein. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 16 Agustus sampai 16 November 2021. Proses pembuatan sponge cake dan analisis rendemen dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Divisi Pengolahan Telur, Universitas Brawijaya. Analisis kadar lemak dan protein dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Materi dalam penelitian ini adalah sponge cake yang dibuat dari telur segar, tepung terigu, gula, margarin dan tepung daun kelor. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan tersebut menggunakan penambahan tepung daun kelor pada sponge cake dengan P0 (tanpa penambahan tepung daun kelor), P1 (0,5 % penambahan tepung daun kelor), P2 (1% penambahan tepung daun kelor), P3 (1,5% penambahan tepung daun kelor), dan P4 (2% penambahan tepung daun kelor) dari tepung terigu yang digunakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) apabila terdapat perbedaan pengaruh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen, kadar lemak dan kadar protein. Nilai rataan rendemen 84,25% - 85,99%, kadar lemak 5,73% - 8,27%, dan rataan kadar protein 8,56% - 10,80%. Perlakuan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) sebanyak 2% menghasilkan kualitas sponge cake terbaik ditinjau dari rendemen, kadar lemak, dan kadar protein. Saran dari penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai uji daya simpan sponge cake dengan persentase tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) sebanyak 2%.

English Abstract

The objective of this research was to determine the best percentage of the use moringa leaf flour (Moringa oleifera L.) on the sponge cake based on yield, fat content, and protein content. The materials used for this research were egg, wheat flour, sugar, margarine and moringa leaf flour. The method used in the research was laboratory experiment using a completely randomized design with five treatments and three replications. The treatments were without moringa leaf flour as a control, 0.5%, 1%, 1.5% and 2% of moringa leaf flour from 100% total wheat flour. The variables measured were yield, fat content, and protein content. The data were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) and if there were significant effect then would be continued by Duncan Multiple Range Test (DMRT). The result showed that the treatment using moringa leaf flour gave highly significant effect (P<0.01) on yield, fat content, and protein content. The mean value of yield 84.25-85.99%, fat content 5.73-8.27%, and protein content 8.56-10.80%. It can be concluded that the sponge cake with used 2% moringa leaf flour (Moringa oleifera L.) gave the best sponge cake result on yield, fat content, and protein content.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522050022
Uncontrolled Keywords:	Sponge cake, tepung daun kelor, telur, enrichment, Sponge cake, moringa leaf flour, egg, enrichment
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	27 Apr 2022 07:01
Last Modified:	27 Apr 2022 07:01
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/190235

Text (DALAM MASA EMBARGO) RESTI ANURANI.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item