Pengaruh Lama Perebusan Daging Sapi Terhadap Kualitas Kimia Dan Fisik Abon

Kurniawati, Prilianti Dwi and Prof. Dr. Ir. Djalal Rosyidi,, AP., MS., IPU., ASEAN Eng (2021) Pengaruh Lama Perebusan Daging Sapi Terhadap Kualitas Kimia Dan Fisik Abon. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Abon adalah jenis olahan yang berasal dari daging cincang yang dihaluskan, direbus, dibumbui serta digoreng. Abon memiliki warna coklat terang hingga kehitaman. Tekstur abon tampak seperti memiliki serat karena terdiri atas serat – serat otot yang mengering. Abon dapat terbuat dari berbagai macam daging mulai dari daging sapi, ayam, kelinci dan lain – lain. Abon dibuat dengan penambahan bahan – bahan lain atau bumbu – bumbu agar memberikan cita rasa menarik. Abon termasuk makanan ringan atau lauk yang siap saji. Produk tersebut sudah dikenal oleh masyarakat umum sejak dulu. Abon dibuat dari daging yang diolah sedemikian rupa sehingga memiliki karakteristik kering, ringan, renyah, dan gurih. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Blimbing Kota Malang dan Laboratorium Pengujian Mutu & Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya yang dimulai pada bulan November – Januari 2021. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui ketepatan lama perebusan pada pembuatan abon daging sapi. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah abon yang dibuat dari daging sapi yang bertujuan untuk melihat berapa lama perebusan yang tepat pada pembuatan abon daging sapi dengan variabel yang diamati yaitu kadar air, kadar lemak, kadar protein dan warna. Kegunaan dari penelitian ini untuk memberikan informasi bagi masyarakat mengenai pengaruh lama perebusan daging sapi terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein dan warna pada abon. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini yaitu: P20 (lama perebusan 20 menit), P30 (lama perebusan 30 menit), P40 (lama perebusan 40 menit), P50 (lama perebusan 50 menit) dan P60 (lama perebusan 60 menit). Data dianalisis menggunakan analisis ragam jika ada perbedaan yang nyata atau sangat nyata, maka dilanjut dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Variabel yang diamati pada penelitian ini kadar air, kadar lemak, kadar protein dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama perebusan daging sapi pada abon memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap uji kadar lemak yaitu P20 (15,69±5,34), P30 (22,76±5,34), P40 (25,42±2,38), P50 (26,71±1,97) dan P60 (32,31±5,08). Kesimpulan penelitian ini disimpulkan bahwa daging sapi dengan perlakuan lama perebusan selama 60 menit memiliki kadar air paling rendah diantara empat perlakuan lainnya yaitu (14,96±3,02), kadar protein (30,27±1,41), kadar lemak 32,31±5,08) dan warna (32,40±1,70).

English Abstract

The aim of this study was to determine the effect of boiling time on chemical and physical of abon. The material used in this study is abon made from beef. The method used was experimental with Complete RandomIzed Design (RAL) of 5 treatments and 3 replays. The treatment used in this study is P20 (boiling time 20 minutes), P30 (boiling time 30 minutes), P40 (boiling time 40 minutes), P50 (boiling time 50 minutes) and P60 (boiling time 60 minutes). The data were analyzed using variety analysis if there is a noticeable or very noticeable differences, it will be continued with Duncan Multiple Distance Test (DMRT). The variables observed were water content, fat content, protein content and color. The results showed of boiling time beef of abon treatment had a markedly different influence on fat content tests namely P20 (15,69±5,34), P30 (22,76±5,34), P40 (25,42±2,38), P50 (26,71±1,97) dan P60 (32,31±5,08). The conclusion of this study concluded that beef with a boiling time treatment for 60 minutes has the lowest water content among the other four treatments namely (14.96±3.02), protein content (30.27±1.41), fat content of 32.31±5.08) and color (32.40±1.70).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521050090
Uncontrolled Keywords:	Abon, Boiling time, Chemical and Physical.
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	11 Jan 2022 02:20
Last Modified:	24 Feb 2022 06:57
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188120

Text (DALAM MASA EMBARGO) Prilianti Dwi Kurniawati.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (1MB)

Actions (login required)

View Item