Rahmawati, Priska and Dr. Ir. Purwadi,, MS (2021) Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Lemak, Kadar Laktosa Dan Total Padatan Yoghurt Susu Skim. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui waktu fermentasi terbaik yoghurt susu skim ditinjau dari kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan pada suhu 24oC. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi salah satu bahan informasi dan memberikan sumbangan ilmu pengetahuan bagi masyarakat tentang waktu fermentasi terbaik pada suhu 24oC yoghurt susu skim ditinjau dari kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 27 September- 27 Oktober 2020 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Gedung 4 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan produk yoghurt susu skim. Pengujian kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan dilaksanakan di Laboratorium Ternak Perah Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Materi dalam penelitian ini adalah yoghurt susu skim dengan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus yang difermentasi pada suhu 24oC. Metode penelitian menggunakan percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penelitian adalah waktu fermentasi yaitu P0 (4 jam pada suhu 42oC sebagai kontrol), P1 (24 jam), P2 (48 jam) dan P3 (72 jam) pada suhu 24oC. Variabel yang diamati adalah kadar lemak, kadar laktosa dan total padatan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi yoghurt susu skim memberikan perbedaan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak dengan nilai 3,34%- 2,64%, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar laktosa dan total padatan. Nilai kadar laktosa sebesar 5,25%-5,27%, dan nilai total padatan 13,35%-12,52%. Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa waktu fermentasi 48 jam pada suhu 24oC menghasilkan yoghurt terbaik ditinjau dari kadar lemak 2,45%, kadar laktosa 5,44%, dan total padatan 12,52%. Disarankan untuk menggunakan waktu fermentasi yoghurt susu skim 48 jam pada suhu 24oC dapat digunakan sebagai acuan oleh industri pengolahan yoghurt.
English Abstract
The purpose of this research was to determine the best fermentation time at a temperatures 24oC of skim milk yoghurt in terms of fat content, lactose content and total solids. The method of this research was a laboratory experiment and designed by a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. The treatments were: T0 (4 hours at a temperature of 42oC as control), T1 (24 hours), T2 (48 hours) and T3 (72 hours) at temperature of 24oC. The data obtained were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA), and continued by Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the fermentation time of skim milk yoghurt gives a highly significant difference (T<0.01) on fat content ranges from 3.34%-2.64%. The fermentation time of skim milk yoghurt gives no significantly difference (T>0.05) on lactose content and total solids. Lactose content ranges from 5.25%-5.27% and total solids ranges from 13.35%-12.52%. Based on the result of this research, suggestion that fermentation time at a temperatures 24°C of skim milk yoghurt using P2 (48 hours) as a reference for the yogurt processing industry.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0521050089 |
| Uncontrolled Keywords: | skim milk yoghurt, fermentation time, fat content, lactose content, total solids |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with username nova |
| Date Deposited: | 11 Jan 2022 02:07 |
| Last Modified: | 24 Feb 2022 01:51 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188115 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Priska Rahmawati.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (1MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |