Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam, Kadar Lemak, Dan Kadar Solid Non Fat Yogurt Susu Kambing

Khairunnisai, Rahmati and Dr. Ir. Purwadi,, MS. (2021) Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam, Kadar Lemak, Dan Kadar Solid Non Fat Yogurt Susu Kambing. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui lama waktu fermentasi dengan suhu fermentasi 24oC untuk menghasilkan yogurt dengan kualitas baik, ditinjau dari total asam, kadar lemak dan kadar solid non fat pada yogurt susu kambing. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi mengenai lama fermentasi pada pembuatan yogurt susu kambing dan menambah pengetahuan masyarakat umum, dapat menjadi pedoman untuk mengembangkan inovasi produk olahan pangan hasil ternak, serta memberikan informasi nilai gizi dalam hal pembuatan yogurt susu kambing. Materi penelitian yang digunakan adalah susu kambing beku yang dibuat menjadi yogurt dengan lama waktu fermentasi yang berbeda. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dan data dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penelitian penggunaan lama waktu fermentasi yang berbeda yaitu P0 (4 jam), P1 (24 jam), P2 (48 jam), dan P3 (72 jam).Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah total asam(%), kadar lemak(%), dan kadar solid non fat(%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam. Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total asam dan kadar lemak, dengan rata-rata total asam berkisar 10,20-14,80%, dan rata-rata kadar lemak berkisar 3,85-10,33%. Namun tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar solid non fat dengan rata-rata berkisar 4,54-8,17%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan lama waktu fermentasi pada suhu 24oC memberikan hasil total asam dan SNF yang terbaik pada perlakuan P2 (48 jam) dengan rataan sebesar 2,96%, dan 7,67%. Kadar lemak yang paling baik didapat pada perlakuan P3 (72 jam) dengan rataan 10,33%.

Other obstract

The purpose of this research was to determine the optimum of fermentation time wq22on goat milk yogurt of total acid, fat content and solid non fat. This research used an experimental method with a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. The treatments were the fermentation time in making yogurt, namely P0 (4 hours with 42oC), P1 (24 hours with 24oC), P2 (48 hours with 24oC) and P3 (72 hours with 24oC). The data obtained were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA), and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The result showed that the difference in fermentation time had an effect (P<0,05)on total acid and fat content, but had no effecct on solid non fat levels. On the total acid, with an average ranging from 10.20-14.80%, the average fat content ranged from 3.85-10.33%, and the solid non-fat content ranged from 4.54-8.17%. Based on the results of the study, it can be concluded that the use of fermentation time gives the best result on total acid and SNF using P2 treatment (48 hours at 24oC) which is 2.96% and 7.67%. As for fat content using P3 treatment (72 hours at 24oC) that was 10.33%. Suggestion from this research, there needs to be a variation in the processing of goat's milk yogurt such as adding fruit extracts or turning it into powdered yogurt.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521050083
Uncontrolled Keywords:	Yogurt, goat milk, total acid, solid non fat, fermentation time.
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	10 Jan 2022 07:46
Last Modified:	23 Feb 2022 08:07
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188094

Text (DALAM MASA EMBARGO) Rahmati Khairunnisai.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (1MB)

Actions (login required)

View Item