Cahyaningati, Puput Wulan (2020) Pengaruh Penambahan NaCl pada Fermentasi Kubis Menggunakan Kultur Campuran Lactobacillus plantarum dengan Saccharomyces cerevisiae terhadap Kadar Tanin. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kubis merupakan salah satu sayuran yang mengandung senyawa tanin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam NaCl dan konsentrasi garam NaCl yang paling berpengaruh pada fermentasi kubis menggunakan kultur campuran Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae terhadap kadar tanin. Metode yang digunakan yaitu fermentasi menggunakan kultur campuran antara Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae serta memvariasi penambahan NaCl sebesar 0, 0,5, 1, 1,5, dan 2 g. Pengukuran kadar tanin dalam kubis hasil fermentasi dan filtrat sisa hasil fermentasi kubis menggunakan metode Folin Denis. Hasil penelitian menunjukkan penambahan garam NaCl 0,5 – 2 g akan meningkatkan kadar tanin pada kubis yang difermentasi menggunakan campuran Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae. Penambahan Konsentrasi NaCl sebesar 1,5 g merupakan konsentrasi yang paling berpengaruh dalam fermentasi kubis menggunakan campuran Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae karena pada konsentrasi tersebut dapat meningkatkan konsentrasi tanin yang berfungsi untuk melindungi dari pertumbuhan bakteri dan jamur yang dapat mengganggu proses fermentasi.
English Abstract
Cabbage is one of the vegetables that contains tannin compounds. This study aims to determine the effect of the addition of NaCl and the concentration of NaCl, which is most influential on cabbage fermentation using a mixed culture of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae on tannin levels. The method used is fermentation using a mixed culture between Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae and varying the addition of NaCl by 0, 0,5, 1, 1,5, and 2 g. The measurement of tannin content in fermented cabbage and the residual filtrate of cabbage fermented using the Folin Denis method. The results showed the addition of 0,5-2 g NaCl would increase the levels of tannin in fermented cabbage using a mixture of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae. The addition of NaCl concentration of 1,5 g is the most influential concentration in cabbage fermentation using a mixture of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae because at that concentration it can increase the tannin concentration which serves to protect against bacterial and fungal growth which can interfere with the fermentation process.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0520090107 |
| Uncontrolled Keywords: | Kubis, tanin, fermentasi, NaCl. |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 547 Organic chemistry > 547.2 Organic chemical reactions > 547.29 Fermentation |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia |
| Depositing User: | ismanto |
| Date Deposited: | 06 Feb 2021 09:19 |
| Last Modified: | 19 Jul 2022 02:15 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/182594 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
0520090107 - Puput Wulan Cahyaningati.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |