Kualitas Fisik Dan Kimia Abon Daging Sapi Yang Beredar Di Kota Malang

Saraswati, Loka (2020) Kualitas Fisik Dan Kimia Abon Daging Sapi Yang Beredar Di Kota Malang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Abon merupakan produk olahan hasil peternakan yang menggunakan bahan utama yaitu daging sapi. Daging sapi adalah produk hasil peternakan sebagai penyedia gizi yang baik karena mengandung air, protein, lemak, dan karbohidrat. Kandungan gizi yang demikian membuat daging sapi mudah rusak. Oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan untuk memperpanjang daya simpan. Salah satu produk olahan daging sapi yang mempunyai masa simpan dalam jangka waktu yang lama yaitu abon. Kandungan air pada abon yang tertera pada SNI 01-3707-1995 maksimal 7%, kadar lemak maksimal 30% dan kadar protein minimal 15%. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 21 Oktober hingga 22 November 2018 di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya untuk uji kadar air. Analisis hasil uji kadar lemak, kadar protein, dan warna dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan metode observasi, kemudian dilanjut dengan studi pustaka untuk menghimpun informasi yang relevan dengan topik atau masalah yang akan diteliti. Sampel penelitian adalah abon daging sapi yang dipasarkan di lima Kecamatan Kota Malang. Penentuan sampel dilakukan secara purposive sampling yaitu dengan cara sengaja berdasarkan skala usaha toko tersebut, dalam penelitian ini skala usaha toko yang diambil menengah keatas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan kandungan air terendah didapat pada Kecamatan Sukun sebesar 4,71%, kadar lemak tertinggi pada Kecamatan Sukun sebesar 21,97% dan kadar protein tertinggi terdapat pada Kecamatan Klojen sebesar 23,93%. Dan untuk warna tingkat kecerahan tidak berbeda jauh berkisar antara 34,48 – 38,48. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa abon yang dipasarkan di toko – toko yang berada di lima Kecamatan Kota Malang memiliki warna normal warna coklat muda sampai coklat tua. Dan untuk kualitas fisikokimia yaitu kadar air, kadar lemak dan kadar protein ada yang memenuhi persyaratan standart mutu, dan ada yang belum. Tetapi beberapa sudah memenuhi standart mutu sesuai dengan SNI 01-3707-1995. Saran untuk penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kualitas produk yang terdapat pada kemasan seperti tanggal produksi dan tanggal kadaluwarsa pada abon daging sapi dari berbagai merek yang beredar di pasaran yang dapat dikaitkan brdasarkan kualitas fisik dan kualitas kimia abon daging sapi.

English Abstract

Shredded is a product of processed livestock wich made from beef. Beef is a livestock product as a good nutrition. Such as nutritional content like that makes beef easly damage. That's why it's ported to make a process for extending storeability. One of meal Processed from 'beef' that has a long term storeable is 'shredded'. The aim of this research was to identify physical, chemical. Parameter analyzed included water content, protein, fat. The water content in beef foss as stated in SNI 01-3707-1995 is a maximum of 7%, a maximum fat content of 30 and a protein content of at least 15%. Shredded distributing in Malang city had water content ranging from 2.63 % - 10.45%. protein content ranging from 5.63% - 33.29%, fat content ranging from 9.3% - 27.6%. The results of this study can be concluded that shredded which is marketed in stores located in five districts of Malang City has a normal color of light brown to dark brown. And for physicochemical quality, namely water content, fat content and protein content, some meet the quality standard requirements, and some have not. But some have met the quality standards in accordance with SNI01-3707-1995.

Other obstract

-

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: 0520050083
Uncontrolled Keywords: shredded, SNI, physical, chemical.
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.3 Food > 641.36 Meat > 641.362 Beef food
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited: 01 Feb 2021 14:58
Last Modified: 01 Feb 2021 14:58
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/182353
Full text not available from this repository.

Actions (login required)

View Item View Item