Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Suji (Pleomele Angustifolia) Terhadap Kualitas Permen Susu Sapi Ditinjau Dari Nilai Rendemen, Kadar Air, Kadar Protein, Dan Kadar Lemak

Ramadhan, Yanuar Muhammad (2020) Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Suji (Pleomele Angustifolia) Terhadap Kualitas Permen Susu Sapi Ditinjau Dari Nilai Rendemen, Kadar Air, Kadar Protein, Dan Kadar Lemak. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Permen susu merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki rasa manis dan digemari oleh semua kalangan masyarakat. Permen susu dibuat dari susu segar dan gula yang dimasak pada suhu tinggi. Proses pemasakan tersebut menyebabkan penurunan kualitas permen susu dan hilangnya sebagian nutrisi yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, perlu adanya bahan tambahan yang dapat meningkatkan tampilan dan nilai gizi dari permen susu. Daun suji (Pleomele angustifolia) merupakan salah satu bahan alami yang umum digunakan sebagai pewarna pada makanan maupun minuman. Daun suji pula memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan ekstrak daun suji (Pleomele angustifolia) yang tepat pada permen susu ditinjau dari rendemen, kadar air, kadar protein, dan kadar lemak.viii Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 23 Agustus hingga 28 Oktober 2019 di Laboratorium Susu Divisi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya untuk pembuatan permen susu. Pengujian rendemen dan kadar air dilakukan di Laboratorium Fisikokimia Divisi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan untuk pengujian kadar protein dan kadar lemak dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya. Materi yang digunakan adalah permen susu yang dibuat dari susu sapi segar, gula, agar-agar putih, dan ekstrak daun suji. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan penelitian dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan penambahan ekstrak daun suji adalah P0 (tanpa penambahan ekstrak daun suji), P1 (penambahan ekstrak daun suji sebanyak 3%), P2 (penambahan ekstrak daun suji sebanyak 4%), P3 (penambahan ekstrak daun suji sebanyak 5%), dan P4 (penambahan ekstrak daun suji sebanyak 6%) dari total susu yang digunakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan jika ada perbedaan yang nyata atau sangat nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan analisis Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun suji memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen, kadar air, dan kadar lemak permen susu dan juga memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar protein permen susu. Rataan nilai rendemen 28,21-29,22%, rataan nilai kadar air 8,67-9,72%, rataan nilai kadar protein 7,52-7,76%, dan rataan nilai kadar lemak 4,38-5,38%.ix Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa permen susu pada perlakuan P4 (penambahan ekstrak daun suji 6%) menjadi perlakuan yang terbaik yang memiliki nilai rataan rendemen 29,22%, kadar air 9,72%, kadar protein 7,76%, dan kadar lemak 4,38%. Saran dari penelitian yaitu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kadar vitamin C, daya simpan, uji organoleptik, dan kualitas mikrobiologis permen susu dengan penambahan ekstrak daun suji 6% serta dapat diterapkan dalam pembuatan permen susu dengan menggunakan susu selain susu sapi

English Abstract

The objective of this research was to determine the best percentage of extract of suji leaf (Pleomele angustifolia) addition on milk candy based on rendement value, moisture content, protein content, and fat content. The materials were used fresh milk, sugar, jelly plain and suji leaf extract. The method was used experimental laboratory using Completely Randomized Design (CRD) with five treatments and three replications. The treatments were without addition extract suji leaf as control (P0), 3% (P1), 4% (P2), 5% (P3), and 6% (P4) addition extract suji leaf from 100% total milk was used. The variables were measured such rendement value, moisture content, protein content, and fat content. The data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and if there were significant effect then would be continued by Duncan Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the treatment of addition suji leaf (Pleomele angustifolia) extract gave highly significant effect (P<0.01) on rendement, moisturevi content, fat content, and then treatment of addition suji leaf (Pleomele angustifolia) extract gave significant effect (P<0.05) on protein content. The mean value of rendement 28.21- 29.22%. The mean value of moisture content 8.67-9.72%. The mean value of protein content 7.52-7.76%. The mean value of fat content 4.38-5.38%. It can be concluded that 6% of extract of suji’s leaf addition gave the best result on rendement 29.22%, moisture content 9.72%, protein content 7.76%, and fat content 4.38%.

Other obstract

-

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FAPET/2020/24/052002944
Uncontrolled Keywords: Milk candy, suji leaf (Pleomele angustifolia), natural coloring
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 637 Processing dairy and related products > 637.1 Milk processing
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: Nur Cholis
Date Deposited: 17 Nov 2020 07:07
Last Modified: 30 Jun 2022 04:21
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/181736
[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO] Text (DALAM MASA EMBARGO)
Yanuar Muhammad Ramadhan.pdf
Restricted to Registered users only until 31 December 2023.

Download (2MB)

Actions (login required)

View Item View Item