Studi Umur Simpan Susu Sapi Yang Telah Diproses Dengan Teknologi Evaporasi Vakum

Suryani, Yusnia Ulfa (2019) Studi Umur Simpan Susu Sapi Yang Telah Diproses Dengan Teknologi Evaporasi Vakum. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Susu merupakan cairan berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar mamae hewan (mamalia) yang berfungsi untuk memenuhi gizi anaknya bahkan juga manusia. Kandungan gizi pada susu yang beragam merupakan salah satu tempat yang cocok bagi perkembangbiakan mikroorganisme dan bakteri pathogen. Hal ini menyebabkan susu mudah mengalami penurunan kualitas bahkan basi. Shelf life adalah selang waktu sebuah produk terjaga keamananya dari dampak mikrobiologis dan kelayakannya untuk dikonsumsi. Pada penelitian kali ini akan digunakan metode evaporasi vakum. Evaporasi vakum merupakan metode penguapan sebagian pelarut dalam suatu larutan dilakukan dengan pemanasan pada tekanan vakum. Penelitian ini bertujuan untuk manganalisis umur simpan susu yang diproses dengan teknologi evaporasi vakum yang dilakukan pada 3 variasi suhu 45oC, 50oC dan 55oC. Kemudian susu disimpan dan diamati menggunakan metode extended storage studies (ESS). Pengamatan dilakukan setiap 5 jam sekali akan di ukur parameter uji yaitu Kadar Air, Densitas, Viskositas dan juga pH untuk mengetahui kondisi susu. Berdasarkan hasil penelitian, teknologi evaporasi vakum cukup baik dalam menekan jumlah kadar air serta menjaga densitas dan viskositas susu. Utamanya pada suhu 55oC hasil rata-rata selama waktu pengujian yaitu kadar air 61,32%, viskositas 8,67cP dan densitas 1,084 gr/ml. pH susu dengan perlakuan suhu evaporasi vakum menunjukkan hasil yang lebih baik dibandingkan dengan kontrol. Utamanya pada suhu evaporasi 55oC.

English Abstract

ilk is a white liquid produced by the mammary glands of animals (mammals) which serves to meet the nutrition of their children and even humans. The nutritional content of diverse milk is one of the suitable places for the breeding of microorganisms and pathogenic bacteria. So that the shelf life of milk is very short. Shelf life is the time interval where a product can be safeguarded from microbiological impacts and its suitability for consumption. In this research, vacuum evaporation method will be used. Vacuum evaporation is a method of partial evaporation of a solvent in a solution which is done by heating at vacuum pressure (<1 atm). This study aims to analyze the shelf life of milk processed by vacuum evaporation technology conducted at 3 temperature variations, namely 45oC, 50oC and 55oC. Then the milk is stored and observed using the method of extended storage studies (ESS). During the observation process, every 5 hours a number of test parameters will be measured namely Water Content, Density, Viscosity and pH to determine the condition of milk. Based on the results of research, vacuum evaporation technology is quite good in suppressing the amount of water content and maintaining the density and viscosity of milk. Primarily at a heating temperature of 55oC, the average results obtained during the test time were 61.32% water content, viscosity 8.67cP and density 1,084 gr/ml. pH milk with treatment temperature evaporation vakum showing better results if compared with control. Especially at temperature 55oC

Other obstract

-

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2019/102/052002364
Uncontrolled Keywords:	Susu, Umur Simpan, Evaporasi Vakum, Waktu, Suhu, Milk, Shelf Life, Vacuum Evaporation, Time, Temperature
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.02 Processes > 664.028 Preseravation techniques
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	13 Aug 2020 03:06
Last Modified:	10 Mar 2022 03:24
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/181216

Text Yusnia Ulfa Suryani (2).pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)

Actions (login required)

View Item