Rohadian, Iqbal Vidya (2018) Pengaruh Penambahan Susu Skim Pada Pembuatan Es Krim Dadih Susu Sapi Ditinjau Dari Tekstur, Kecepatan Leleh, Kadar Lemak, Dan Total Mikroba. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Dadih merupakan produk hasil olahan yang berasal dari susu kerbau yang difermentasi di dalam wadah bambu dan merupaka produk yang berasal dari Sumatra Barat Indonesia. Selain susu kerbau ternyata susu sapi juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dari dadih. Namun total padatan pada susu sapi tidak tinggi seperti susu kerbau sehingga perlu penambahan susu skim untuk meningkatkan total padatan. Bagi sebagian besar masyarakatyang tidak terbiasa mengkonsumsi dadih akan merasakan rasa pahit dan asam sehingga banyak orang yang kurang gemar mengkonsumsi dadih. Sehingga perlu dilakukan diversifikasi sehingga masyarakat dapat menerima produk asal Indonesia ini. Salah satunya yaitu dengan membuat dadih menjadi es krim.Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui berapa persentase susu skim yang terbaik dalam pembuatan es krim dadih susu sapi ditinjau dari tekstur, kecepatan leleh, kadar lemak, total mikroba. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu es krim yang terbuat dari dadih susu sapi. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan pasteurisasi pada susu sapi segar Penambahan persentase susu skim yang berbeda yaitu 0%, 2,5%, 5,0%, 7,5% dan 10% pada susu sapi saat pasteurisasi. Pemeraman dilakukan dan dadih diolah menjadi es krim dengan beberapa bahan tambahan. Jumlah sampel yang digunakan dalam pengujian sebanyak 20 sampel untuk setiap variabel penelitian.Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan susu bubuk skim tidak memberikan perbedaan nyata terhadap tekstur (P>0,5), memberikan perbedaan nyata terhadap kecepatan leleh (P<0,05) dan berbeda sangat nyata terhadap kadar lemak dan total mikroba (P<0,01). Nilai rata-rata penilaian tekstur 2,96 - 3,67 point, kecepatan leleh 19,37 – 20,95 menit, kadar lemak 0,66 - 0,126 %, total mikroba 8,78 – 9,34 log CFU/ml.Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan susu skim dengan persentase 10% merupakan persentase yang terbaik dengan nilai rata-rata kecepatan meleleh 20,95 menit, kadar lemak 0,66% dan total mikroba 9,34 log CFU/ml.
English Abstract
The purpose of this study was to determine the percentage of the addition of skim milk that was the best in making cow milk Dadih Ice Cream in terms of texture, melting time, fat content,total microbes. The material used in this study is cow milk Dadih with the addition of skimmed milk powder to increase total solids. Method was used in this experiment was Completly Randomize Design with 5 treatment and 4 repeatation, if there were significant influence would tested by Duncan's Multiple Range Test Method. The data obtained were analyzed by analysis of variance and continued with Duncan's Multiple Range Test.The results showed that the addition of skimmed milk powder had no effect on texture (P> 0.5), had a significant effect on melting time (P <0.05) and had a very significant effect on fat content and total microbes (P <0.01) The best treatment was obtained from P4 with the use of skimmed milk powder of 10% of the weight of cow's milk. The best treatment is P4 because it has the longest melting time of 20.95 ± 0.39, the lowest fat content is 0.66 ± 0.07 and the most total microbes are 9.34 ± 0.08.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FAPET/2019/539/051910312 |
| Uncontrolled Keywords: | Dadih, skimed milk, ice cream |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry > 636.2 Cattle and related animals > 636.21 Cattle for specific purposes > 636.214 2 Cattle milk |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 05 Aug 2020 07:58 |
| Last Modified: | 05 Aug 2020 07:58 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/177000 |
Actions (login required)
 |
View Item |