Mufarrichah, Dwi Indah (2019) Analisis Sifat Fisika, Kimia, dan Organoleptik pada Mi Instan Fortifikasi Spirulina platensis Terenkapsulasi Kappa Karagenan sebagai Sumber Serat Pangan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Mi merupakan makanan yang digemari dengan alasan rasanya yang enak, praktis, mengenyangkan dan memiliki harga yang relative murah sehingga diminati oleh semua lapisan masyarakat. Mi merupakan produk makanan yang sangat popular dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Jenis produk mi yang mampu bersaing dipasar ialah mi instan Spirulina platensis merupakan mikroalga yang mengandung protein tinggi sekitar 55%‐70% dan sumber mikronutrien. Spirulina adalah jenis cyanobacteria atau bakteri yang mengandung klorofil dan dapat bertindak sebagai organisme yang bisa melakukan fotosintesis untuk membuat makanan sendiri. Spirulina mengandung protein tinggi sekitar 55%‐70%. Protein ini merupakan suatu senyawa kompleks yang kaya akan asam amino esensial, metionin (1,3% - 2,75%), sistin (0,5% - 0,7%), triptofan (1% - 1,95%), dan lisin (2,6% - 4,63%) Seiring dengan banyaknya penambahan konsentrsasi spirulina dan ikan patin yang ditambahkan pada produk makanan yaitu akan menimbulkan rasa yang kurang enak serta timbulnya bau yang sedikit amis yang disebabkan oleh penambahan spirulina tersebut. Maka langkah yang digunakan untuk menutupi rasa dan bau yang kurang diinginkan yaitu dengan cara mikroenkapsulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi Spirulina platensis terenkapsulasi kappa karagenan terhadap sifat fisika, organoleptik dan serat pangan mi instan ikan patin. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen. Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan menggunakan 4 sublevel dan 5 kali ulangan. variabel bebas yaitu penambahan Spirulina platensis 4% dan penambahan Spirulina platensis terenkapsulasi kappa karagenan sebesar 4%, 4,5%, 5% pada mi instan. Sedangkan variabel terikat yaitu analisis fisika yang meliputi cooking loss, elongasi, tekstur (kuat tarik); analisis kimia yang meliputi kandungan proksimat dan serat pangan; serta organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa
English Abstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPIK/2019/502/051904080 |
| Uncontrolled Keywords: | - |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 639 Hunting, fishing & conservation > 639.8 Aquaculture > 639.89 Aquaculture of plants |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 20 Jul 2020 10:57 |
| Last Modified: | 14 Aug 2020 12:50 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/170539 |
Actions (login required)
 |
View Item |