Pengaruh Variasi Waktu Perendaman Terhadap Sifat Fisikokimia Beras Pecah Kulit Berkecambah (Germinated Brown Rice)

Danawati, Hidayah Rima (2018) Pengaruh Variasi Waktu Perendaman Terhadap Sifat Fisikokimia Beras Pecah Kulit Berkecambah (Germinated Brown Rice). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Beras merupakan makanan pokok bagi masyarakat Indonesia. Beras adalah sebagai sumber karbohidrat, serat, protein, mineral dan vitamin yang bermanfaat bagi kesehatan. Proses pengolahan beras dapat menghilangkan sebagian nutrien yang terdapat pada beras. Beras pecah kulit (brown rice) mengandung nutrien yang lebih baik dibanding dengan beras putih namun teksturnya kasar dan rasanya kurang enak. Alternatif untuk meningkatkan cita rasa dan kandungan nutrien beras pecah kulit adalah dengan cara mengecambahkannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman terhadap sifat fisiko dan kimia beras pecah kulit berkecambah. Variasi lama waktu perendaman beras yaitu selama 6, 12 dan 18 jam. Parameter yang diukur dalam penelitian ini antara lain yaitu perubahan panjang tunas atau kecambah, perubahan berat, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar abu, kadar lemak dan kadar gula. Kadar air mengalami penurunan yang paling besar pada waktu perendaman 6 jam yaitu menjadi 5,88%. Kadar protein mengalami peningkatan paling besar pada waktu vii perendaman 6 jam yaitu menjadi 7,49%. Kadar karbohidrat mengalami peningkatan paling besar pada waktu perendaman 12 jam yaitu menjadi 88,88%. Kadar abu mengalami peningkatan paling besar pada waktu perendaman 18 jam yaitu menjadi 1,36%. Kadar lemak mengalami peningkatan pada waktu perendaman 6 jam yaitu menjadi 2,67%. Dan kadar gula mengalami penurunan paling rendah pada waktu perendaman selama 6 jam yaitu menjadi 0,67%.

English Abstract

Rice is a staple food for people in Indonesia. Rice is a source of carbohydrates, fiber, protein, minerals and vitamins that is beneficial to health. Rice processing can eliminate some nutrients in the rice. Brown rice contains nutrients better than white rice, however, texture and taste are not good. Therefore, an alternative to improve the flavour and nutrients content in brown rice is by germinating it . The aim of this research was to investigate the influence of soaking time in chemical and physico germinated brown rice. Soaking time variation are 6, 12, and 18 hours. Measured parameter in this research are change of sprout or shoot length, change of weight, water content, proteint levels, carbohydrate levels, ash levels, fat levels, and sugar levels. Water content is decrease significantly at 6 hours soaking time which is 5,89%. Protein levels increase significantly significantly at 6 hours soaking time which is 7,49%. Carbohydrate levels increase significantly at 12 hours soaking time which is 88.88%. Ash levels increase significantly at 18 hours soaking time which is 1,36%. Fat levels ix increase significantly at 6 hours soaking time which is 2,67%. While sugar levels decrease significantly at 6 hours soaking time which is 0,67%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2018/478/051810241
Uncontrolled Keywords:	beras pecah kulit, perendaman, perkecambahan, sifat fisikokimia,/ brown rice, germination, germinated brown rice, soaking
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 633 Field and plantation crops > 633.1 Cereals > 633.18 Rice
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Endang Susworini
Date Deposited:	15 Oct 2019 03:00
Last Modified:	29 Jun 2022 07:17
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/165265

Text Hidayah Rima Danawati.pdf Download (2MB)

Actions (login required)

View Item